A UTILIZAÇÃO DE CÉLULAS E ENZIMAS IMOBILIZADAS NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS

Kelly Anne Teixeira Torres; Sinara Vitória Braga Da Silva; Bianca Batista Tomaz; Mônica Araújo Adelino

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Trabalho

Título do Trabalho

A UTILIZAÇÃO DE CÉLULAS E ENZIMAS IMOBILIZADAS NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS

Autores

Kelly Anne Teixeira Torres
Sinara Vitória Braga Da Silva
Bianca Batista Tomaz
Mônica Araújo Adelino

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

11/11/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/960825-a-utilizacao-de-celulas-e-enzimas-imobilizadas-na-producao-de-bebidas

ISBN

978-65-272-1053-5

Palavras-Chave

imobilização; enzima; célula.

Resumo

O uso de células e enzimas imobilizadas tem se mostrado uma técnica avançada e eficiente para otimizar os processos de fermentação na produção de bebidas fermentadas, como vinhos e cervejas. Na imobilização, as células ou enzimas são fixadas em suportes sólidos que permitem sua reutilização e prolongam sua atividade, facilitando a fermentação contínua e a obtenção de produtos de qualidade. Esses suportes utilizados são classificados como orgânicos, inorgânicos, naturais e sistemas de membrana. Os suportes naturais, em sua maioria de grau alimentício, são usados com mínimo ou nenhum pré-tratamento, como madeira e pedaços de frutas. Entre as principais vantagens da imobilização, destacam-se a facilidade de recuperação do produto, devido à redução das necessidades de separação e filtragem, o que, por sua vez, diminui os custos com equipamentos e as demandas de energia, além do aumento da estabilidade dos biocatalisadores e o controle sobre as características sensoriais. Esta revisão reúne artigos encontrados em plataformas acadêmicas (PUbMed, Scielo e Science Direct) sobre as aplicações de células e enzimas imobilizadas na produção de bebidas. As informações analisadas destacam a grande variedade de suportes e técnicas de imobilização propostas por diversos pesquisadores, como a fixação ou adsorção em superfícies sólidas de suporte, o aprisionamento em uma matriz porosa, a auto-agregação por floculação ou com agentes de reticulação, e a contenção celular atrás de barreiras. Essa tecnologia tem sido explorada de forma crescente com o objetivo de otimizar os processos industriais e atender às demandas de um mercado cada vez mais competitivo e exigente.

Título do Evento: XX SEMAGRO 2024 - Desafios Climáticos na Agropecuária: Estratégias Tecnológicas, do Campo ao Mercado
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

TORRES, Kelly Anne Teixeira et al.. A UTILIZAÇÃO DE CÉLULAS E ENZIMAS IMOBILIZADAS NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS.. In: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas. Anais...Manaus(AM) FCA/UFAM, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/960825-A-UTILIZACAO-DE-CELULAS-E-ENZIMAS-IMOBILIZADAS-NA-PRODUCAO-DE-BEBIDAS. Acesso em: 03/06/2026