CONDENAÇÕES POST-MORTEM EM FRIGORÍFICOS: ANÁLISE DE ÓRGÃOS, CAUSAS E IMPACTOS ECONÔMICOS E SANITÁRIOS NO MUNICÍPIO DE CACOAL, ESTADO DE RONDÔNIA (RO), BRASIL

João Eduardo Mendes Da Silva; Mayra Meneguelli

Título do Trabalho

Autores

João Eduardo Mendes Da Silva
Mayra Meneguelli

Modalidade

Relato de caso ou estudo de casos

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

21/01/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xvii-simposio-iniciacao-cientifica-uninassau-cacoal/1398130-condenacoes-post-mortem-em-frigorificos--analise-de-orgaos-causas-e-impactos-economicos-e-sanitarios-no-municip

ISBN

978-65-272-2141-8

Palavras-Chave

Inspeção sanitária. Frigorífico bovino. Condenação de vísceras. Saúde pública.

Resumo

A inspeção sanitária em frigoríficos de bovinos é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir zoonoses, assegurando que apenas produtos aptos para consumo cheguem ao mercado. O monitoramento de carcaças e vísceras fornece informações sobre o estado sanitário dos rebanhos e evidencia falhas no manejo e nas práticas de abate. Este estudo objetivou relatar e descrever as condenações observadas nas inspeções post mortem em um frigorífico localizado em Cacoal-RO, durante julho de 2025, identificando frequência e causas dessas reprovações. Trata-se de um relato de caso com abordagem descritiva e quantitativa, baseado em dados oficiais de inspeção estadual. Como o estudo não envolveu animais vivos nem seres humanos e utilizou exclusivamente registros oficiais obtidos durante as atividades de inspeção, não se aplicam as exigências de submissão ao Comitê de Ética no Uso de Animais (CEUA) nem ao Comitê de Ética em Pesquisa (CEP). Foram abatidos 8.709 animais, com 1.303 órgãos e vísceras condenados, resultando em uma taxa de 14,96% de reprovações. Os rins e fígados foram os órgãos mais afetados, somando aproximadamente 73% das condenações, seguidos por pulmões e coração. As principais causas envolveram contaminação por conteúdo gastrointestinal, congestão, teleangiectasias, abscessos e lesões traumáticas, refletindo falhas no manejo pré-abate, transporte inadequado, estresse dos animais e deficiências nas práticas higiênico-sanitárias durante o processamento. Não foram registradas condenações por causas parasitárias, indicando controle epidemiológico eficiente. Comparações com outras regiões do Brasil evidenciam que fígado, rins e pulmões são consistentemente os órgãos mais suscetíveis a alterações patológicas e contaminações durante o abate, embora fatores regionais como clima, manejo e infraestrutura influenciem a incidência de reprovações. As condenações implicam perdas econômicas diretas para frigoríficos e produtores, aumento de custos com descarte e potencial impacto ambiental. Além disso, funcionam como indicadores da eficiência da inspeção sanitária, das práticas de biossegurança e da capacitação das equipes, sendo essenciais para o aprimoramento da produção e para a proteção da saúde pública. A análise detalhada dos dados demonstra que intervenções em manejo, treinamento, boas práticas de fabricação e controle rigoroso dos pontos críticos de inspeção são estratégias fundamentais para reduzir perdas e garantir a qualidade da carne. Conclui-se que o estudo respondeu plenamente à questão proposta, evidenciando que a maior frequência de condenações em rins e fígados está diretamente associada a falhas operacionais e sanitárias durante o abate, destacando a importância de medidas preventivas e monitoramento contínuo em frigoríficos da região Norte.

Título do Evento: XVII Simpósio de Iniciação Científica - UNINASSAU CACOAL
Cidade do Evento: Cacoal
Título dos Anais do Evento: Simpósio de Iniciação Científica
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, João Eduardo Mendes Da; MENEGUELLI, Mayra. CONDENAÇÕES POST-MORTEM EM FRIGORÍFICOS: ANÁLISE DE ÓRGÃOS, CAUSAS E IMPACTOS ECONÔMICOS E SANITÁRIOS NO MUNICÍPIO DE CACOAL, ESTADO DE RONDÔNIA (RO), BRASIL.. In: Simpósio de Iniciação Científica. Anais...Cacoal(RO) UNINASSAU CACOAL, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xvii-simposio-iniciacao-cientifica-uninassau-cacoal/1398130-CONDENACOES-POST-MORTEM-EM-FRIGORIFICOS--ANALISE-DE-ORGAOS-CAUSAS-E-IMPACTOS-ECONOMICOS-E-SANITARIOS-NO-MUNICIP. Acesso em: 22/08/2026