Anais do XIII UNIVERSO ATENEU

AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAS).

Publicado em 05/04/2026 - ISBN: 978-65-272-2308-5

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Trabalho
Título do Trabalho
AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAS).
Autores
  • Maria Lívia Brito Lucena
  • Maria Danielly Canuto França
  • danilo monteiro macário
  • Selton Gomes Da Silva
  • Wanessa Evelyn Lima Saraiva
Modalidade
Resumo Simples
Área temática
Área da Saúde e Biológicas
Data de Publicação
05/04/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1422848-as-doencas-transmitidas-por-alimentos-(dtas)
ISBN
978-65-272-2308-5
Palavras-Chave
Microbiologia, Doenças, Alimentos
Resumo
INTRODUÇÃO: As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são um importante problema de saúde pública, causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados por microrganismos ou toxinas. Manifestam-se principalmente como gastroenterites e, em casos graves, podem evoluir para infecções severas. A Microbiologia dos Alimentos é essencial para identificar os agentes etiológicos e orientar medidas de prevenção ao longo da cadeia produtiva. OBJETIVO: Analisar a relevância epidemiológica das DTAs, os principais patógenos envolvidos, seus mecanismos de ação e sintomas, destacando o papel das Boas Práticas de Manipulação (BPM) e da Vigilância Sanitária e Epidemiológica na prevenção de surtos. MATERIAL E MÉTODOS: Realizou-se revisão bibliográfica exploratória com material de Microbiologia dos Alimentos e legislações sanitárias (ANVISA/RDC 12/2001 e Ministério da Saúde), abordando bactérias frequentemente associadas a surtos, seus alimentos veiculadores e medidas de controle microbiológico. RESULTADOS: As DTAs bacterianas foram classificadas em infecções (ex.: Salmonella, Shigella, Campylobacter) e intoxicações/toxinfecções (ex.: S. aureus, Clostridium, B. cereus). Alimentos de origem animal e conservas são as principais fontes. Higiene adequada, cozimento acima de 75°C e controle de temperatura (refrigeração ≤4°C) são medidas essenciais de prevenção. A vigilância epidemiológica permite notificação, rastreamento e intervenção rápida em surtos. CONCLUSÃO: A prevenção das DTAs depende do conhecimento microbiológico dos patógenos e da aplicação rigorosa das BPM e da vigilância epidemiológica. A capacitação contínua dos manipuladores de alimentos é uma das estratégias mais eficazes para reduzir riscos e proteger a saúde pública. REFERÊNCIAS (de acordo com ABNT): BRASIL. Ministério da Saúde. Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprova o “Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos”. Brasília: Anvisa, 2001. BRINQUES, G. B. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. São Paulo: Varela, 2004.
Título do Evento
XIII UNIVERSO ATENEU
Cidade do Evento
Fortaleza
Título dos Anais do Evento
Anais do XIII UNIVERSO ATENEU
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

LUCENA, Maria Lívia Brito et al.. AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAS)... In: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU. Anais...Fortaleza (CE) UNIATENEU, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1422848-AS-DOENCAS-TRANSMITIDAS-POR-ALIMENTOS-(DTAS). Acesso em: 19/04/2026

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