COMPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE IOGURTES DE SABORES DE CHOCOLATE E MORANGO COM ALTA CONCENTRAÇÃO PROTEICA.

Ana Julia Rodrigues Matias; Ana Vivyan Pio De Freitas; Irene carneiro pessoa

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Trabalho

Título do Trabalho

COMPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE IOGURTES DE SABORES DE CHOCOLATE E MORANGO COM ALTA CONCENTRAÇÃO PROTEICA.

Autores

Ana Julia Rodrigues Matias
Ana Vivyan Pio De Freitas
Irene carneiro pessoa

Modalidade

Resumo Expandido

Área temática

Área da Saúde e Biológicas

Data de Publicação

05/04/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1422414-comparacao-da-composicao-nutricional-de-iogurtes-de-sabores-de-chocolate-e-morango-com-alta-concentracao-proteic

ISBN

978-65-272-2308-5

Palavras-Chave

IOGURTES, MORANGO, CHOCOLATE, PROTEÍNA, COMPARAÇÃO, INGREDIENTES, ALIMENTAÇÃO, ADOÇANTES.

Resumo

Introdução O iogurte é um alimento de fácil digestão e elevado valor nutricional, rico em cálcio, vitaminas e proteínas. Permite a adição de ingredientes funcionais, como probióticos e prebióticos. Seu teor proteico favorece a saciedade, a saúde óssea e o crescimento muscular. (SANTOS, et al,. 2021). Atualmente, tem surgido avanços na produção de iogurtes com menos açúcar. O uso de adoçantes busca atender consumidores que preferem opções mais saudáveis e de baixo impacto glicêmico. (ULISSES, 2025). A alta procura por uma alimentação mais saudável faz com que a indústria eleve o seu grau de inovação, para a elaboração de alimentos com padrões diferenciados que apostam em dietas práticas e saudáveis. Desta forma, alimentos enriquecidos de nutrientes tem chamado atenção da população, principalmente o iogurte que é um exemplo prático, tanto pelo seu custo, como pelos seus benefícios. (BOAVENTURA, at al,. 2023). Objetivo Comparar a composição nutricional de iogurtes com alta concentração proteica sabores morango e chocolate, vendidos em um supermercado de Fortaleza-Ceará. Metodologia Trata-se de um estudo comparativo com delineamento transversal e abordagem quantitativa, desenvolvido no período de 13 a 24 de outubro de 2025. Foram analisadas 3 marcas de iogurtes dos sabores de morango e chocolate, compostos de alta concentração proteica, sendo todos os produtos analisados com volume total 250 ml. Os dados coletados compreenderam as informações nutricionais descritas nos rótulos das embalagens, referentes à média de: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras totais e cálcio, além da quantidade média de Ingredientes e adoçantes utilizados. As informações foram organizadas e tabuladas em planilha eletrônica Microsoft Excel 2020 para posterior análise descritiva e comparativa entre as marcas e sabores. Resultados Nos iogurtes sabor morango, a média calórica foi de X kcal por porção, enquanto os iogurtes de chocolate tinham, 25% a mais de calorias, em média, por porção. O teor de carboidratos dos iogurtes de morango, foi 5 g em média, que a média de carboidrato dos iogurtes de chocolate. O teor médio de proteína dos iogurtes de morango e chocolate foi idêntico, cerca de 14 g de proteína. O valor médio de gorduras totais dos iogurtes de chocolate foi, em média, 21% maior que a média de gorduras totais dos iogurtes de morango. Observou-se que em média, os iogurtes de morango apresentaram 359 mg de cálcio, enquanto os iogurtes de chocolate continham em média 311 mg deste mineral. Observou-se que das 3 marcas analisadas, apenas 1 delas utilizou- se de Stevie para adoçar os iogurtes de ambos os sabores. As outras 2 marcas, utilizaram adoçantes do tipo xaropes e aditivos artificiais. A média de ingredientes utilizadas nos iogurtes sabor morango foi idêntica a média dos iogurtes sabor chocolate, que foi de 16 ingredientes. Conclusão Conclui-se que houve variações nutricionais entre os sabores analisados. Os iogurtes sabor morango apresentaram melhor equilíbrio e menor valor calórico, já os de sabor chocolate mostraram maior densidade energética e mais gorduras, as formulações com adoçantes naturais (Stevia) foram as mais vantajosas nutricionalmente. O sabor morango destacou-se como opção mais leve e saudável. Portanto, é o mais indicado para quem busca uma alimentação equilibrada. Referência Bibliográfica SILVA, Vinilson dos Santos; PINTO, Cláudia Lúcia de Oliveira; MARTINS, Eliane Maurício Furtado; LEITE JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro; MARTINS, Aurélia Dornelas de Oliveira; ASSIS, Luzia das Dores de; MARTINS, Maurilio Lopes. POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ORA-PRO-NÓBIS EM IOGURTES FUNCIONAIS: UMA REVISÃO. Revista Científica do IFRJ, 2021. V.2n.1 (2021): janeiro Disponível em: https://revistascientificas.ifrj.edu.br/index.php/alimentos/article/view/1825. Acesso em: 28 out. 2025. ULISSES, Alessandra de Fátima. AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ACIDEZ E POPULAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTES ADOÇADOS COM SACAROSE E STEVIA DURANTE O ARMAZENAMENTO. Disponível em: https://share.google/L6fJy3oVURDoeMbFO. Acesso em: 28 out. 2025. PONHOZI, Isadora Boaventura; SAQUETI, Bruno Henrique Figueiredo; ASSAKAWA, Amanda Cabriotti; SANTOS, Oscar Oliveira; VISENTAINER, Jesui Vergilio. O POTENCIAL DO IOGURTE NA ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR – UMA REVISÃO, 2023. Disponível em: https://share.google/9nJWgOdaE13X7ZpwR. Acesso em: 28 out. 2025.

Título do Evento: XIII UNIVERSO ATENEU
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MATIAS, Ana Julia Rodrigues; FREITAS, Ana Vivyan Pio De; PESSOA, Irene carneiro. COMPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE IOGURTES DE SABORES DE CHOCOLATE E MORANGO COM ALTA CONCENTRAÇÃO PROTEICA... In: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU. Anais...Fortaleza (CE) UNIATENEU, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1422414-COMPARACAO-DA-COMPOSICAO-NUTRICIONAL-DE-IOGURTES-DE-SABORES-DE-CHOCOLATE-E-MORANGO-COM-ALTA-CONCENTRACAO-PROTEIC. Acesso em: 14/05/2026