Anais do XIII UNIVERSO ATENEU

TÉCNICA E DIETÉTICA APLICADA AO PREPARO DA FRITTATA DE BATATA

Publicado em 05/04/2026 - ISBN: 978-65-272-2308-5

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Trabalho
Título do Trabalho
TÉCNICA E DIETÉTICA APLICADA AO PREPARO DA FRITTATA DE BATATA
Autores
  • Ana Isabela De Souza Bezerra
  • Ana Cláudia Da Silva Pinheiro
  • Raquel De Sousa Ribeiro
  • Edilania Cipriano Silva Fernandes
  • Raissa Costa Melo
Modalidade
Resumo Simples
Área temática
Área da Saúde e Biológicas
Data de Publicação
05/04/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421902-tecnica-e-dietetica-aplicada-ao-preparo-da-frittata-de-batata
ISBN
978-65-272-2308-5
Palavras-Chave
Frittata, técnica, cocção, métodos,dietética
Resumo
Introdução: A alimentação é vital para a saúde, e as técnicas dietéticas garantem preparo adequado, preservando nutrientes e qualidade sensorial. A receita usou ovo, batata, cebola branca, queijo qualy em tiras, azeite extravirgem, cebolinha, pimenta-do-reino e sal. Objetivos: Avaliar o uso da técnica dietética na Frittata de batata, considerando temperatura, cocção, pré-preparo e seleção dos ingredientes na conservação nutricional, redução de gordura e qualidade sensorial. Metodologia: Prática no Laboratório de Nutrição e Dietética da UniAteneu. Preparou-se Frittata com batatas pré-cozidas, ovos, cebola, azeite, sal e temperos, aplicando princípios da técnica dietética com equipamentos adequados. Resultados: O pré-preparo mostrou-se essencial, especialmente no corte dos alimentos e uso dos ovos. A cocção por calor seco gerou preparação dourada e homogênea. O controle térmico e o azeite contribuíram para leveza e bom rendimento. Considerações Finais: Constatou-se que técnicas como controle térmico, escolha da gordura, tempo de cocção e pré-preparo são decisivas para preservar nutrientes, reduzir gordura e aprimorar textura, sabor e aparência, fortalecendo habilidades do futuro nutricionista. Referências: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL (SENAC). A evolução dos métodos de cocção. Revista Contextos, São Paulo, 2016. Disponível em: https://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2016/03/56_CA_artigo_revisado.pdf UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). Técnica dietética. Maceió: UFAL, 2022. Disponível em: https://fanut.ufal.br/pt-br/graduacao/nutricao/disciplinas/disciplinas/tecnica-e-dietetica/%40%40download/file/TECNICA%20DIETETICA.pdf UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA (UFSC). Aprendendo sobre métodos de cocção – Nutrição é na Cozinha! Florianópolis: UFSC, 2023. Disponível em: https://nutricaoenacozinha.ufsc.br/aprendendo-sobre-metodos-de-coccao/ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA (UFV). Guia prático de indicadores de pré-preparo e preparo dos alimentos: fator de correção e fator de cocção. Viçosa: UFV, 2023. Disponível em: https://ntr.crp.ufv.br/wp-content/uploads/2023/06/Guia-Pratico-de-Pre-preparo-e-Preparo-dos-Alimentos-Fator-de-Correcao-e-Fator-de-Coccao_compressed-1-1.pdf
Título do Evento
XIII UNIVERSO ATENEU
Cidade do Evento
Fortaleza
Título dos Anais do Evento
Anais do XIII UNIVERSO ATENEU
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

BEZERRA, Ana Isabela De Souza et al.. TÉCNICA E DIETÉTICA APLICADA AO PREPARO DA FRITTATA DE BATATA.. In: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU. Anais...Fortaleza (CE) UNIATENEU, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421902-TECNICA-E-DIETETICA-APLICADA-AO-PREPARO-DA-FRITTATA-DE-BATATA. Acesso em: 19/06/2026

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