ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA SEGURANÇA ALIMENTAR EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) HOSPITALAR DE FORTALEZA-CE

Daniel De Gois Pereira Rodrigues; Elane Candido Braga; Karla Soraya De Melo Lopes; Maria Eduarda Carvalho de Melo

Título do Trabalho

Autores

Daniel De Gois Pereira Rodrigues
Elane Candido Braga
Karla Soraya De Melo Lopes
Maria Eduarda Carvalho de Melo

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Área da Saúde e Biológicas

Data de Publicação

05/04/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421658-atuacao-do-nutricionista-na-seguranca-alimentar-em-uma-unidade-de-alimentacao-e-nutricao-(uan)-hospitalar-de-for

ISBN

978-65-272-2308-5

Palavras-Chave

Boas praticas, Alimento coletiva, Controle de qualidade

Resumo

INTRODUÇÃO: As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são um problema sanitário decorrentes da manipulação e preparação inadequada dos alimentos. No Brasil, entre 2007 e 2020, foram registrados em média 662 surtos anuais, mais de 150 mil pessoas foram afetadas e 152 morreram. O nutricionista tem um papel fundamental na produção de uma alimentação segura. OBJETIVO: Descrever a atuação do nutricionista na segurança alimentar na Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar de Fortaleza-CE. MATERIAL E MÉTODOS: Trata-se de um estudo descritivo, de campo, com abordagem qualitativa, desenvolvido em uma UAN do Hospital do Coração de Messejana, em Fortaleza-CE. Os dados foram obtidos por meio de uma entrevista semiestruturada com a nutricionista responsável técnica da unidade, abordando aspectos relacionados à implementação das Boas Práticas de Fabricação, conforme a RDC nº 216/2004, e à atuação do nutricionista no controle de qualidade, segurança alimentar e capacitação dos colaboradores. RESULTADOS: A UAN segue os procedimentos padrão conforme a RDC nº 216/2004, que dispõe de boas práticas no serviço de alimentação garantindo condições higiênico-sanitárias do alimento. A nutricionista descreve que, embora existam as capacitações e sejam regulares, o maior desafio consiste em treinar os funcionários, visto que uma parte destes apresenta um baixo nível de escolaridade podendo implicar na qualidade da produção e na motivação dos colaboradores. Para mitigar esse desafio, adotamos uma abordagem didática, com métodos de treinamento baseados em textos e teorias para metodologia ativas, visuais e práticas como: treinamento de higiene pessoal, uso correto de EPI´s, manipulação segura dos alimentos, controle de temperaturas, contaminação cruzada e limpeza de utensílios. CONCLUSÃO: O papel do nutricionista é de extrema importância em uma UAN, visto que o profissional contribui efetivamente para o controle de qualidade e a segurança alimentar. REFERÊNCIAS: Doenças Transmitidas por Alimentos. Portal do Governo Federal, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/ministeriodasaude/dtha. Acesso em: 7 nov. 2025. LIMA, Cintia Matos et al. Microbiologia e doenças transmitidas por alimentos: Alimentação coletiva e microbiologia dos alimentos. 3 Editora Sanar, 2022. Xavier, Yasmin Rodrigues et al. Legislações Sanitárias de Alimentos: Alimentação coletiva e microbiologia dos alimentos. 3 Editora Sanar, 2022.

Título do Evento: XIII UNIVERSO ATENEU
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RODRIGUES, Daniel De Gois Pereira et al.. ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA SEGURANÇA ALIMENTAR EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) HOSPITALAR DE FORTALEZA-CE.. In: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU. Anais...Fortaleza (CE) UNIATENEU, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421658-ATUACAO-DO-NUTRICIONISTA-NA-SEGURANCA-ALIMENTAR-EM-UMA-UNIDADE-DE-ALIMENTACAO-E-NUTRICAO-(UAN)-HOSPITALAR-DE-FOR. Acesso em: 19/06/2026