ANÁLISE COMPARATIVA DA TABELA NUTRICIONAL DE PÃES INTEGRAIS E TRADICIONAIS COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA

Francisco Gilvan Rodrigues da Silva; Irene carneiro pessoa

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE COMPARATIVA DA TABELA NUTRICIONAL DE PÃES INTEGRAIS E TRADICIONAIS COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA

Autores

Francisco Gilvan Rodrigues da Silva
Irene carneiro pessoa

Modalidade

Resumo Expandido

Área temática

Área da Saúde e Biológicas

Data de Publicação

05/04/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421055-analise-comparativa-da-tabela-nutricional-de-paes-integrais-e-tradicionais-comercializados-em-fortaleza

ISBN

978-65-272-2308-5

Palavras-Chave

Pão Integral, Pão Tradicional, Tabela Nutricional

Resumo

Introdução Estima-se que o primeiro pão tenha origem há mais de quatorze mil anos, quando o homem deixou de ser nômade e passou a se dedicar a agricultura. O primeiro pão surgiu como acidente, quando o homem deixou cair uma espécie de pasta mascada na boca com grãos selvagens, em uma pedra quente sobre a fogueira, onde, a partir dali se gerou uma massa assada (ALMEIDA, 2008). A média de consumo de pão entre os brasileiros é de 31kg ao ano, devido este ser um alimento nutritivo, acessível e barato (ABIP, 2021). O pão integral tem funcionado como um aliado para ajudar as pessoas na busca por uma alimentação mais saudável, tendo em vista sua praticidade e composição nutricional, principalmente pela quantidade de fibras solúveis e insolúveis, que auxiliam no bom funcionamento intestinal (DREHER, 1999). A lei brasileira sobre composição nutricional de pães integrais estabelece que deve conter no mínimo 30% de ingredientes integrais e a quantidade desses deve ser superior à quantidade de ingredientes refinados (RDC 493/2021). Objetivo Comparar a composição nutricional de PÃES integrais e tradicionais vendidos em um supermercado de Fortaleza-Ceará Metodologia Trata-se de um estudo comparativo com delineamento transversal e abordagem quantitativa desenvolvida no período de 13 a 24 de outubro de 2025, onde foram coletados dados referentes a media de: calorias, carboidratos, açúcar adicionado, proteínas, gordura, fibra, quantidade de ingredientes e, descrever o ingrediente principal utilizado em de três marcas de pães, trazendo nessas marcas pães integrais (de 30% a 33% integral) e as outras tradicionais. Os dados foram tabulados em planilha eletrônica Microsoft Excel 2020 para visualização e análise comparativa. Resultados A média referente a caloria tanto dos pães tradicionais quanto dos integrais, foi similar, sendo de 130 e 134 kcal, respectivamente. Não houve diferença significativa entre a media de carboidrato dos pães tradicionais e integrais, que foram de 24,67g e 23g respectivamente. A média de açúcar adicionado dos pães tradicionais foi 1 grama menor que dos pães integrais. No que diz respeito a média das proteínas os valores obtidos foram 3,83g e 4,67g para pães integrais e tradicionais, respectivamente. Há uma diferença considerável na média de gordura, onde os valores médios encontrados foram de 2,5g e 1,9g, para pães integrais e tradicionais, respectivamente. Quando comparadas as médias de fibra dos pães, obteve-se valores muito diferentes, já que no pão tradicional o valor médio encontrado foi de 2,4g e no pão tradicional a quantidade média obtida foi bem menor, cerca de 0,8g. Conclusão A análise comparativa entre pães integrais e pães tradicionais evidenciou diferenças nutricionais significativas, principalmente em relação ao teor de fibras, visto que a quantidade de fibra encontrada na porção de 50 g de pão integral é o triplo da média de fibras encontrada na mesma porção de pão tradicional. Observou-se que os pães integrais apresentaram, praticamente o mesmo valor calórico e menor concentração média de carboidratos e gorduras, que os pães tradicionais, além de maior teor de proteínas, características diretamente associadas à utilização da farinha de trigo integral como ingrediente principal. Os resultados mostram que não existe diferença significativa de calorias entre os pães integrais e tradicionais. Em contrapartida, os pães tradicionais, elaborados predominantemente com farinha de trigo refinada, apresentaram composição mais simples, menor teor de fibras, porém com menor teor médio de açúcar adicionado e maior teor de proteína. Dessa forma, os dados obtidos confirmam que o consumo de pães integrais pode ser incentivado dentro de uma alimentação equilibrada, já que são capazes de promover maior saciedade e contribuir para o adequado funcionamento intestinal representando uma estratégia importante para a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas relacionadas à alimentação tendo em vista o papel que a fibra presente nos pães integrais desempenha no combate à DCNT. Referências bibliográficas CRUZ, Elaine Patricia. Dia Mundial do Pão: conheça um pouco da história do produto no Brasil. São Paulo, 2019. Disponível em <https://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2019-10/dia-mundial-do-pao-conheca-um-pouco-da-historia-do-produto-no-brasil>. Acessado em: 15/10/2025 https://www.abip.org.br/site/699-2/ DREHER, M. Food Sources and Uses of Dietary Fiber. Complex Carbohydrates in Foods. Marcel Dekker, 1999. BRASIL. Agencia nacional de vigilância sanitária. Resolução RDC n° 493, de 15 de abril de 2021. Que dispõe sobre os requisitos de composição dos alimentos com cereais. Disponivel em <493https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/educacaoepesquisa/webinar/alimentos/arquivos/apresentacao-webinar-sobre-rdc-493-21-cereais-integrais.pdf> Acessado em: 18/10/2025

Título do Evento: XIII UNIVERSO ATENEU
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Francisco Gilvan Rodrigues da; PESSOA, Irene carneiro. ANÁLISE COMPARATIVA DA TABELA NUTRICIONAL DE PÃES INTEGRAIS E TRADICIONAIS COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA.. In: Anais do XIII UNIVERSO ATENEU. Anais...Fortaleza (CE) UNIATENEU, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xiii-universo-ateneu-638379/1421055-ANALISE-COMPARATIVA-DA-TABELA-NUTRICIONAL-DE-PAES-INTEGRAIS-E-TRADICIONAIS-COMERCIALIZADOS-EM-FORTALEZA. Acesso em: 10/05/2026