ACEITAÇÃO DE TOMATES COLORIDOS, COMO ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE RURAL DO RIO DE JANEIRO- CTUR/UFRRJ

Gabrielle Coelho Ferreira; Joyce Monteiro Nunes Rangel; Hugo Hermsdorff das Neves; Fernanda Travassos de Castro; KATIA CILENE TABAI

Título do Trabalho

Autores

Gabrielle Coelho Ferreira
Joyce Monteiro Nunes Rangel
Hugo Hermsdorff das Neves
Fernanda Travassos de Castro
KATIA CILENE TABAI

Modalidade

Resumo

Área temática

Multidisciplinar

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1326088-aceitacao-de-tomates-coloridos-como-estrategias-de-educacao-alimentar-e-nutricional-no-colegio-tecnico-da-unive

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

Educação Alimentar e Nutricional, Análise Sensorial, Guia Alimentar, Segurança Alimentar e Nutricional, Alimentação saudável e sustentável.

Resumo

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem um papel importante na construção de ambientes escolares mais saudáveis, especialmente quando associada a práticas pedagógicas que valorizem os alimentos in natura e a produção local. No Colégio Técnico da UFRRJ (CTUR), foi desenvolvido um projeto de EAN com alunos do Curso Técnico em Hospedagem, integrado às aulas práticas da disciplina Alimentos e Bebidas I – Cozinha. A proposta de trabalho de conclusão de curso teve como objetivo realizar análise sensorial de tomates coloridos cultivados na horta agroecológica do colégio, buscando não apenas avaliar a aceitação dos frutos, mas também promover o contato dos estudantes com a diversidade alimentar, reforçando conceitos de sustentabilidade e alimentação saudável. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da UFRRJ, conforme os pareceres nº 705 e 797/2016, e a análise sensorial teve início em 16 de outubro, estendendo-se até o dia 18 de outubro de 2024. Foram selecionadas 10 variedades de tomates coloridos entre as 20 disponíveis, considerando a quantidade suficiente para análise sensorial. As amostras foram higienizadas seguindo as orientações do Ministério da Saúde e codificadas aleatoriamente com três dígitos. O método adotado foi o Teste de Aceitação, com amostragem por conveniência e uso de escala hedônica de 7 pontos. Participaram da avaliação 44 pessoas, entre alunos e servidores, mas apenas os dados de 30 participantes foram validados, pois estes entregaram o termo de consentimento assinado e preencheram, corretamente, o questionário. Os resultados indicaram que a amostra 153 (Cacho de Uva) foi a mais bem avaliada entre as dez testadas, alcançando média de 6,25 pontos (89,3% de aceitação), com destaque para o equilíbrio entre as características sensoriais analisadas. Também tiveram boa aceitação as amostras 514 (Atômico), com média de 5,93 pontos (84,7% de aceitação), e 680 (Indigo Maçã), com média de 5,96 pontos (85,1% de aceitação). Em contrapartida, as variedades 145 (Cereja Amarelo) e 367 (Chocolate Pear) apresentaram as menores médias, 4,78 pontos (68,3% de aceitação) e 4,96 pontos (70,9% de aceitação), respectivamente. O projeto teve como base o Guia Alimentar para a População Brasileira e a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), que orientam o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e valorizam a produção local e agroecológica. O projeto contribuiu para o desenvolvimento de hábitos alimentares mais saudáveis e também reforçou a importância da agricultura familiar e da produção sustentável. A análise sensorial provou ser uma ferramenta eficiente dentro da Educação Alimentar e Nutricional, aproximando os estudantes dos alimentos que consomem e ampliando seu conhecimento sobre a qualidade, o sabor e a origem desses alimentos. Para ampliar o alcance e os benefícios dessa iniciativa, sugere-se que atividades semelhantes sejam disponibilizadas a estudantes de outros cursos do colégio, com o suporte da instituição, tendo em vista a importância da EAN como ferramenta propulsora da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. Referências BRASIL. Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional - LOSAN. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 18 set. 2006. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERREIRA, Gabrielle Coelho et al.. ACEITAÇÃO DE TOMATES COLORIDOS, COMO ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE RURAL DO RIO DE JANEIRO- CTUR/UFRRJ.. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1326088-ACEITACAO-DE-TOMATES-COLORIDOS-COMO-ESTRATEGIAS-DE-EDUCACAO-ALIMENTAR-E-NUTRICIONAL-NO-COLEGIO-TECNICO-DA-UNIVE. Acesso em: 30/05/2026