IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO ESCOLAR COM JACA VERDE EM ESCOLA PÚBLICA DE NOVA IGUAÇU-RJ

Gabriela da Silva Gama; Silvia Quelli Duarte da Silva Duccini; Ana Clara Agostinho de Almeida; Laiz Ferreira dos Santos; Ana Luiza Silva Ramos; Adriana Oliveira Andrade; KATIA CILENE TABAI

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Trabalho

Título do Trabalho

IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO ESCOLAR COM JACA VERDE EM ESCOLA PÚBLICA DE NOVA IGUAÇU-RJ

Autores

Gabriela da Silva Gama
Silvia Quelli Duarte da Silva Duccini
Ana Clara Agostinho de Almeida
Laiz Ferreira dos Santos
Ana Luiza Silva Ramos
Adriana Oliveira Andrade
KATIA CILENE TABAI

Modalidade

Resumo

Área temática

Multidisciplinar

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1326055-implementacao-de-cardapio-escolar-com-jaca-verde-em-escola-publica-de-nova-iguacu-rj

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

jaca verde, alimentação escolar, segurança alimentar e nutricional, educação alimentar e nutricional, políticas públicas, soberania alimentar, sustentabilidade.

Resumo

A alimentação escolar tem papel fundamental na promoção da saúde, na prevenção da insegurança alimentar e na construção de hábitos alimentares mais saudáveis. Além de garantir refeição adequada, fortalece a agricultura familiar e estimula práticas sustentáveis. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das políticas públicas mais importantes do País, atende milhões de estudantes. A inclusão de alimentos regionais e sustentáveis é essencial para diversificar os cardápios e reduzir o uso de produtos industrializados e principalmente eliminar os ultraprocessados da alimentação escolar. A jaca verde, fruta abundante em muitas regiões, é desperdiçada por falta de aproveitamento adequado, apesar de seu grande potencial culinário e nutricional, a jaca é rica em fibras e minerais, pode ser utilizada em diversas preparações, sendo uma alternativa versátil para o cardápio escolar. A valorização desse alimento não apenas contribui para a redução do desperdício, mas fortalece a identidade cultural alimentar local e promove práticas mais saudáveis e sustentáveis. O presente estudo tevecomo objetivo avaliar a viabilidade de incluir a jaca verde em preparações do PNAE e investigar os fatores para sua implementação. Após aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UFRRJ, sob parecer nº 7.640.384, a coleta de dados foi realizada em setembro de 2025, em uma escola municipal de Nova Iguaçu - RJ. Foram aplicados questionários aos alunos e seus responsáveis, para identificar os hábitos alimentares e a receptividade em relação à alimentação escolar. Constatou-se a participação de 47 alunos, na sua maioria do gênero feminino, a saber, 57%. Destes, 62% informaram que consumiam alimentação escolar. Dos que consumiam na escola, 45% sempre consumiam a alimentação oferecida. E 45% tinham preferência pelo strogonoff convencional. Averiguou-se que 81% dos alunos informaram que levavam lanche para a escola e destes 79% levavam biscoitos. Esses dados revelam que, embora a maioria dos alunos consumia a alimentação escolar, existia um hábito expressivo de levar lanches industrializados, como biscoitos, o que evidencia a necessidade de estratégias para promover escolhas mais saudáveis e sustentáveis. Além disso, a preferência pelo strogonoff tradicional demonstra que a aceitação de novos alimentos, como a jaca verde, pode depender diretamente da forma de preparo e da familiaridade com a preparação. Espera-se que os resultados revelem a percepção das famílias sobre a alimentação escolar e apontem caminhos para sua aceitação. Questões culturais, forma de preparo e até mesmo a apresentação das preparações podem influenciar diretamente a aceitação do alimento, o que reforça a importância de compreender o impacto dessas variáveis. Com base nessas informações, será possível propor estratégias de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), bem como ações que incentivem a adoção de alimentos locais no cardápio do PNAE. Acredita-se que a inclusão da jaca verde na alimentação escolar possa servir como exemplo de inovação alinhada à sustentabilidade e à soberania alimentar. Além de oferecer uma alternativa saudável e sustentável, a jaca verde pode contribuir para reduzir custos, valorizar produtos regionais, fomentar a agricultura familiar por meio dos pequenos produtores e promover a conscientização sobre o aproveitamento integral dos alimentos. Desta forma, este trabalho busca não apenas avaliar a viabilidade técnica da proposta, mas também estimular reflexões sobre políticas públicasde alimentação e nutrição intersetoriais, como o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o PNAE, que incentivem uma alimentação escolar mais sustentável, saudável e justa, conectada com a realidade local.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GAMA, Gabriela da Silva et al.. IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO ESCOLAR COM JACA VERDE EM ESCOLA PÚBLICA DE NOVA IGUAÇU-RJ.. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1326055-IMPLEMENTACAO-DE-CARDAPIO-ESCOLAR-COM-JACA-VERDE-EM-ESCOLA-PUBLICA-DE-NOVA-IGUACU-RJ. Acesso em: 30/05/2026