OCORRÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI EM QUEIJOS MINAS FRESCAL DE COMÉRCIO INFORMAL E ÁGUA DE FAZENDAS LEITEIRAS E SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE PÚBLICA.

Isabelly Maria Benfica Alves; Isabelle Cristine Dantas Fernandes; Camila Schulze Ramos; Clarisse Barbi Lucchetti Caetano; Simone Pereira Mathias; Carlos Zarden Feitosa de Oliveira; Márcio Reis Pereira de Sousa; Mylena Santana Coelho; Miriam Evelyn Castanheira De Faria

Título do Trabalho

Autores

Isabelly Maria Benfica Alves
Isabelle Cristine Dantas Fernandes
Camila Schulze Ramos
Clarisse Barbi Lucchetti Caetano
Simone Pereira Mathias
Carlos Zarden Feitosa de Oliveira
Márcio Reis Pereira de Sousa
Mylena Santana Coelho
Miriam Evelyn Castanheira De Faria

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1325923-ocorrencia-de-escherichia-coli-em-queijos-minas-frescal-de-comercio-informal-e-agua-de-fazendas-leiteiras-e-suas

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

Saúde Pública, Alimentos, Contaminação

Resumo

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), em 2021, o Brasil ocupou a quarta posição no ranking mundial de produção de leite, evidenciando sua importância econômica e cultural. Entre os derivados do leite mais consumidos no Brasil, destaca-se o queijo. Tradicionalmente produzido com leite cru, o queijo Minas Frescal passou a ser regulado pela Portaria 352/1997 do Ministério da Agricultura Pecuária (MAPA), que proíbe essa prática em laticínios, visando garantir a segurança do alimento diante dos riscos associados às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Apesar disso, pequenos agricultores rurais ainda utilizam a produção do queijo colonial como forma de subsistência e complemento de renda, comercializando os produtos de maneira informal. A ausência de controle higiênico-sanitário, desde a ordenha até a etapa final da produção, representa um risco significativo à saúde pública, devido à possibilidade de contaminação por microrganismos patogênicos. Dentre os patógenos associados, destaca-se Escherichia coli devido à sua ampla diversidade patogênica e localização no trato gastrointestinal de animais e do homem, favorecendo a contaminação ambiental e hídrica. As cepas com implicação em doenças de origem alimentar agrupadas conforme suas características e mecanismos de patogenicidade são: E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteroinvasiva (EIEC), E. coli enteropatogênica e a E. coli êntero-hemorrágica (EHEC). O sorotipo altamente virulento, E. coli 0157:H7 vem sendo associada a casos de contaminação em produtos lácteos crus, tratados termicamente de forma ineficiente ou manipulação inadequada pós-processamento (1). Essa cepa pode causar intensa diarreia sanguinolenta, ocasionalmente falhas renais e até óbito. Além disso, registros de surtos associados à contaminação hídrica, reforçam a importância das condições higiênico-sanitárias da água utilizada na produção. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a presença de Escherichia coli em amostras de água coletadas em fazendas leiteiras e em queijos de produção clandestina coletados de forma aleatória em mercados varejistas, ambos no Estado do Rio de Janeiro durante o ano de 2024 e 2025. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Laboratório de Inspeção Higiênico Sanitária e Tecnológica de Produtos de Origem Animal da UFRRJ. Para as análises das amostras de queijo foram utilizadas a Técnica do Número Mais Provável (NMP), com base nos Métodos Oficiais de Produtos de Origem Animal. Enquanto foi utilizado o COLItest® para detecção de E. coli nas amostras de água. Foram utilizadas amostras indicativas para uma avaliação preliminar, totalizando 12 queijos e 8 amostras de água. Os resultados revelaram que 9 queijos apresentaram contaminação por E. coli acima do limite estabelecido pela Instrução Normativa nº 161 de 2022 da ANVISA, sendo considerados impróprios para consumo. Em relação à água, uma das amostras apresentou resultado positivo, contrariando o Ofício-Circular nº 15 de 2022 do MAPA, que determina a ausência da bactéria. Os dados reforçam que a ausência de controle higiênico-sanitário desde a fazenda, no que tange água, e dos processos de produção e comercialização de queijos, em conjunto com a falta de tratamento térmico do leite, possibilitam a contaminação do produto por E. coli, e consequentemente, o risco à saúde pública. Ademais, o fortalecimento da fiscalização e controle do comércio informal torna-se essencial para evitar a disseminação de DTHA pelo país, incluindo ações de educação sanitária em saúde para sensibilizar a população em relação aos riscos associados ao consumo de água sem o devido tratamento e de produtos de origem animal sem inspeção sanitária oficial. 1. SANTOS, Iacir Francisco dos. Doenças veiculadas por alimentos e a higiene dos produtos de origem animal: Implicações na saúde coletiva. Niterói: Eduff, 2023.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ALVES, Isabelly Maria Benfica et al.. OCORRÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI EM QUEIJOS MINAS FRESCAL DE COMÉRCIO INFORMAL E ÁGUA DE FAZENDAS LEITEIRAS E SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE PÚBLICA... In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1325923-OCORRENCIA-DE-ESCHERICHIA-COLI-EM-QUEIJOS-MINAS-FRESCAL-DE-COMERCIO-INFORMAL-E-AGUA-DE-FAZENDAS-LEITEIRAS-E-SUAS. Acesso em: 30/05/2026