VIABILIDADE DA IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO ESCOLAR COM JACA VERDE, PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE), EM PROL DA SOBERANIA, SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SSAN), EM ESCOLA MUNICIPAL DE NOVA IGUAÇU - RJ.

Ana Clara Agostinho de Almeida; Silvia Quelli Duarte da Silva Duccini; Gabriela da Silva Gama; Laiz Ferreira dos Santos; Ana Luiza Silva Ramos; Adriana Oliveira Andrade; KATIA CILENE TABAI

Título do Trabalho

Autores

Ana Clara Agostinho de Almeida
Silvia Quelli Duarte da Silva Duccini
Gabriela da Silva Gama
Laiz Ferreira dos Santos
Ana Luiza Silva Ramos
Adriana Oliveira Andrade
KATIA CILENE TABAI

Modalidade

Resumo

Área temática

Multidisciplinar

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1325760-viabilidade-da-implementacao-de-cardapio-escolar-com-jaca-verde-pelo-programa-nacional-de-alimentacao-escolar-(

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

alimentação escolar, jaca verde, segurança alimentar e nutricional, educação alimentar e nutricional, PNAE.

Resumo

O Brasil vivencia avanços e retrocessos no enfrentamento da fome, saiu novamente do Mapa da Fome, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (ONU). Acredita-se que esse cenário seja devido a políticas públicas integradas em prol da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN). O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública que visa garantir o direito humano à alimentação de qualidade e adequada dentro das escolas públicas, fortalecendo hábitos alimentares saudáveis e valorizando alimentos regionais. A jaca verde, fruto típico da Mata Atlântica, destaca-se como alternativa alimentar pouco utilizada, com potencial nutricional alto, versatilidade culinária, baixo custo e incentivo à agricultura familiar e à preservação ambiental. Com o objetivo de investigar a viabilidade de inserir produtos com a jaca verde no cardápio escolar da rede pública do município de Nova Iguaçu–RJ, como política pública para promover à SSAN por meio do PNAE, avaliar a aceitabilidade das preparações entre alunos e os repasses financeiros, do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Foi realizado em setembro de 2025, estudo de caso exploratório, em uma escola municipal de Nova Iguaçu - RJ, após aprovação pelo Comitê de Ética em pesquisa da UFRRJ, sob parecer nº 7.640.384. Foram utilizados questionários socioeconômicos e de hábitos alimentares, aplicados aos responsáveis e alunos do ensino fundamental I, além da avaliação sobre aceitabilidade da preparação de strogonoff de jaca verde. As receitas foram elaboradas em parceria com a Organização Não Governamental (ONG) Sinal do Vale, que forneceu a jaca verde beneficiada. O preparo foi realizado pelas merendeiras da escola, seguindo boas práticas de produção, e para a análise sensorial foi utilizada escala hedônica facial mista e pela avaliação do resto ingestão, seguindo protocolos do FNDE. Foram 47 escolares contemplados na pesquisa, sendo a maioria do gênero feminino, ou seja, 57% meninas e 43% meninos, entre 8 e 12 anos. O total de responsáveis que preencheu o questionário foi de 49 participantes, majoritariamente do gênero feminino, a saber, 86%. Em relação à renda familiar, observou-se que 49% possuíam uma renda inferior a um salário mínimo e 23% possuíam de um a dois salários mínimos, enquanto os demais se distribuíam em outras faixas. A preparação testada foi de 62% de aceitação na análise sensorial, corroborando com índice de 60% de resto ingestão na pesquisa em questão. Com base em consultas realizadas no Portal da Transparência do FNDE, foram obtidas informações sobre os repasses financeiros destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para a Prefeitura Municipal de Nova Iguaçu. Os dados, referentes ao período de 2020 a 2024, evidenciam que os repasses ocorreram de forma regular ao longo dos anos analisados. Sugere-se que a jaca verde seja incluída como um dos ingredientes no cardápio escolar como uma alternativa saudável e seja contemplada em editais de chamada pública no Município de Nova Iguaçu, fomentando geração de renda ao pequeno produtor da baixada fluminense. Referências WEINTRAUB, K. H. Baixada Viva: manejo sustentável da jaqueira para fins alimentares e as perspectivas da integração das políticas públicas ambientais e de segurança alimentar. Rio de Janeiro, 2020. 109f. Dissertação (Mestrado em Práticas em Desenvolvimento Sustentável) - Instituto de Florestas, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ WEINTRAUB, K. H; RODRIGUES, C. G..; TABAI, K. C. A Segurança Alimentar e nutricional (SAN) e a conservação dos ecossistemas: a intersetorialidade nas políticas públicas. Faz Ciência, v. 23, p. 56-78, 2021.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ALMEIDA, Ana Clara Agostinho de et al.. VIABILIDADE DA IMPLEMENTAÇÃO DE CARDÁPIO ESCOLAR COM JACA VERDE, PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE), EM PROL DA SOBERANIA, SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SSAN), EM ESCOLA MUNICIPAL DE NOVA IGUAÇU - RJ... In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1325760-VIABILIDADE-DA-IMPLEMENTACAO-DE-CARDAPIO-ESCOLAR-COM-JACA-VERDE-PELO-PROGRAMA-NACIONAL-DE-ALIMENTACAO-ESCOLAR-(. Acesso em: 30/05/2026