AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL FRENTE A SITUAÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO (CTUR)

Mirella da Silva Reis; João Gabriel Valentim Ribeiro da Silva; Maria Luzia Borges Vieira; Fernanda Travassos de Castro; KATIA CILENE TABAI

Título do Trabalho

Autores

Mirella da Silva Reis
João Gabriel Valentim Ribeiro da Silva
Maria Luzia Borges Vieira
Fernanda Travassos de Castro
KATIA CILENE TABAI

Modalidade

Resumo

Área temática

Multidisciplinar

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1324188-acoes-de-educacao-alimentar-e-nutricional-frente-a-situacao-do-programa-nacional-de-alimentacao-escolar-no-coleg

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

educação alimentar e nutricional; insegurança alimentar; alimentação escolar; agricultura familiar; alimentos e bebidas.

Resumo

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), garante a todos os alunos da educação básica pública o direito à alimentação escolar e fomenta práticas alimentares saudáveis e sustentáveis. Tendo em vista a importância do tema, a pesquisa teve por objetivo avaliar as estratégias realizadas no Colégio Técnico da Universidade Rural (CTUR), por meio do projeto intitulado “Ações de educação alimentar e nutricional na disciplina de alimentos e bebidas 1, frente a situação do Programa Nacional de Alimentação Escolar no CTUR”. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), sob parecer n° 7.792.368. O recorte desta pesquisa, caracterizada como pesquisa-ação, de natureza quali-quantitativa aqui apresentado, constituiu-se em estudo de caso de caráter descritivo e exploratório realizado no CTUR, entre agosto e setembro de 2025. Objetivou-se analisar a implementação das ações de EAN na disciplina de Alimentos e Bebidas 1 - Cozinha, do curso Técnico em Hospedagem, diante da situação de insegurança alimentar vivenciada pelos alunos em função da ausência do PNAE. Observou-se que, muitos discentes recorrem a alternativas práticas, como alimentos processados e ultraprocessados, pois, para se alimentar, a maioria não vai até a universidade, por precisar ir caminhando até o restaurante universitário da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), que é distante, a saber, 1,5 km e os caminhos disponíveis são inseguros. Além disso, apesar do PNAE reconhecer a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) como um tema transversal, devendo integrar o Projeto Político-Pedagógico (PPP) das instituições de ensino, averiguou-se a ausência da EAN no PPP, sendo abordada apenas em projetos e aulas pontuais. No projeto foram implementadas ações de EAN fundamentadas no Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB), documento oficial que aborda princípios de uma alimentação adequada e saudável, como a valorização da comida como prática social e cultural, o direito humano à alimentação, a sustentabilidade, a defesa da comida de verdade e a educação voltada para autonomia e igualdade. As atividades incluíram aos 60 alunos matriculados na disciplina, visitas guiadas à Feira de Agricultura Familiar (FAF) e espaços produtivos, proporcionando contato direto com os agricultores locais, análises sensoriais de produtos artesanais e in natura, posteriormente utilizados em aulas práticas. Também foram realizados cafés da manhã, oficinas, provas práticas e almoços, incentivando o aproveitamento integral dos alimentos, o uso de microverdes, flores comestíveis e Plantas Alimentícias Não Colonizadas (PANC’s), a diversidade alimentar, a gastronomia funcional e o ato de cozinhar, ressignificando-o como responsabilidade de todos. Os resultados demostraram que as ações de EAN favoreceram nos alunos: a construção de consciência crítica em experimentar e incorporar novos alimentos, a compreensão da importância da produção sustentável local; e a valorização da gastronomia consciente como estratégia indutora de mudança social e promoção da segurança alimentar e nutricional (SAN). Portanto, concluiu-se que as ações de EAN foram eficazes em aprimorar a consciência crítica, o engajamento e o interesse dos alunos em relação a hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis. As iniciativas também demonstraram a urgência da implementação do PNAE no CTUR para a garantia do direito à alimentação escolar, para além da inclusão da EAN no PPP do colégio técnico.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

REIS, Mirella da Silva et al.. AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL FRENTE A SITUAÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO (CTUR).. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1324188-ACOES-DE-EDUCACAO-ALIMENTAR-E-NUTRICIONAL-FRENTE-A-SITUACAO-DO-PROGRAMA-NACIONAL-DE-ALIMENTACAO-ESCOLAR-NO-COLEG. Acesso em: 30/05/2026