ANÁLISE DE LEITE CRU NA MICRORREGIÃO DE ITAGUAÍ-RJ: UM MONITORAMENTO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA

Camila Schulze Ramos; Clarisse Barbi Lucchetti Caetano; Isabelle Cristine Dantas Fernandes; Carlos Zarden Feitosa de Oliveira; Márcio Reis Pereira de Sousa

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE DE LEITE CRU NA MICRORREGIÃO DE ITAGUAÍ-RJ: UM MONITORAMENTO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA

Autores

Camila Schulze Ramos
Clarisse Barbi Lucchetti Caetano
Isabelle Cristine Dantas Fernandes
Carlos Zarden Feitosa de Oliveira
Márcio Reis Pereira de Sousa

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1324183-analise-de-leite-cru-na-microrregiao-de-itaguai-rj--um-monitoramento-da-contaminacao-microbiologica

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

Segurança do Alimento, Saúde Pública, Microbiologia

Resumo

É inegável a participação significativa da indústria do leite à economia e à saúde pública brasileira. Por se tratar de um produto altamente perecível, o crescimento de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes se torna um parâmetro indispensável. Desse modo, o monitoramento microbiológico dessa matéria-prima se faz essencial na cadeia produtiva de lácteos para garantia da segurança do alimento. Por meio deste, traduz-se a eficiência dos procedimentos higiênico-sanitários da produção, garantindo a saúde do consumidor e validando-o para o processamento industrial. Assim, o trabalho teve como objetivo realizar uma análise indicativa da contaminação microbiológica de leite cru destinado ao consumo humano na microrregião de Itaguaí-RJ. Foram coletadas 6 amostras de leite cru, em recipientes estéreis, provenientes de tanques de refrigeração individuais de pequenos produtores da microrregião de Itaguaí-RJ. As amostras foram acondicionadas e transportadas em caixa isotérmica, sendo levadas imediatamente ao laboratório para serem inoculadas. Diluiu-se 25 mL de cada amostra em frasco contendo 225 mL de água peptonada 0,1%. Transferiu-se 1 mL do frasco para tubo de ensaio contendo 9 mL do mesmo diluente, repetindo-se o processo até obter-se a diluição 10-3. Inoculou-se 0,1 mL das diluições 10-2 e 10-3, de cada amostra, em placas contendo Ágar Contagem de Placas (PCA), em duplicata. Para análise de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas, incubou-se a 35ºC por 48h - conforme os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas de Produtos de Origem Animal via contagem por inoculação em superfície. Para análise de bactérias psicrotróficas, incubou-se a 6ºC por 6 dias e, se crescimento ausente, aguardou-se 10 dias. Para ambas as análises, respeitado o tempo de incubação, fez-se a contagem das colônias, anotando-se os resultados para posterior análise e interpretação. As 6 amostras se apresentaram dentro dos parâmetros microbiológicos quanto à Contagem Padrão em Placas para bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas, conforme Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, que estabelece um limite máximo de até 900.000 UFC/mL para leite cru refrigerado, embora médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas estabeleçam 300.000 UFC/mL, fazendo-se necessário novas análises para monitoramento constante, visto que, se considerado este limite, a contagem de 410.000 UFC/mL para uma das amostras, tenha o ultrapassado. A contagem para psicrotróficos foi ausente em cinco amostras e, 1.760.000 UFC/mL em uma. Essas bactérias são provenientes de vegetação, solo, e/ou água contaminada e, embora não haja um limite estabelecido na legislação brasileira, estudos indicam que contagens acima de 106 UFC/mL podem interferir na qualidade do leite. Ademais, dentre as bactérias psicrotróficas presentes no leite cru refrigerado, destaca-se a prevalência as do gênero 𝘗𝘴𝘦𝘶𝘥𝘰𝘮𝘰𝘯𝘢𝘴, que produz enzimas proteolíticas e lipolíticas termorresistentes. Estas, limitam o prazo de validade e alteram as características sensoriais do produto, além de perdas nos percentuais de proteína e gordura. Ambas as contaminações analisadas, se em alta contagem, indicam falhas nos procedimentos de limpeza e sanitização na produção, seja na etapa de ordenha, manejo, ou tanque de expansão. Em suma, ainda que 83,33% das amostras estejam dentro dos limites estabelecidos na legislação brasileira, ressalta-se a necessidade de monitoramento constante da qualidade e contaminação do leite cru refrigerado, assim como a adoção de boas práticas higiênico-sanitárias em todas as etapas da cadeira produtiva do leite, visando a garantia da segurança do alimento, fundamental à saúde pública, e da economia, contribuindo para a sustentabilidade e o desenvolvimento do agronegócio no Brasil.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RAMOS, Camila Schulze et al.. ANÁLISE DE LEITE CRU NA MICRORREGIÃO DE ITAGUAÍ-RJ: UM MONITORAMENTO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA.. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1324183-ANALISE-DE-LEITE-CRU-NA-MICRORREGIAO-DE-ITAGUAI-RJ--UM-MONITORAMENTO-DA-CONTAMINACAO-MICROBIOLOGICA. Acesso em: 30/05/2026