ANÁLISE COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE TRÊS CULTIVARES DE PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE)

Stella Brainer; Margarida Goréte Ferreira do Carmo; Tatiana Saldanha

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE TRÊS CULTIVARES DE PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE)

Autores

Stella Brainer
Margarida Goréte Ferreira do Carmo
Tatiana Saldanha

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1323408-analise-comparativa-da-composicao-de-acidos-graxos-de-tres-cultivares-de-pimenta-biquinho-(capsicum-chinense)

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

Capsicum chinense, pimenta biquinho, ácidos graxos

Resumo

A pimenta biquinho (Capsicum chinense), uma espécie nativa da flora brasileira, tem ganhado grande popularidade na culinária devido ao seu sabor adocicado e ausência de pungência. Pimentas do gênero Capsicum são reconhecidas como importantes fontes de compostos bioativos, incluindo ácidos graxos, que possuem grande interesse nutricional e para a indústria de alimentos, por exemplo, na prevenção da oxidação lipídica, um dos principais processos de deterioração que afetam a qualidade e a vida de prateleira de diversos produtos. Contudo, a composição fitoquímica pode apresentar variações expressivas decorrentes de fatores genéticos, sendo assim pertinente conhecer o perfil de ácidos graxos de diferentes cultivares para orientar a seleção de matéria-prima conforme o objetivo. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e comparar três cultivares (A, B e C) de pimenta biquinho quanto a sua composição de ácidos graxos. Para isso, os frutos foram secos (40 °C/24 h), moídos, peneirados (20 mesh) e submetidos a extração lipídica. Assim, os ácidos graxos foram convertidos a FAMEs por transesterificação e analisados por GC-FID (coluna altamente polar, 100 m), com identificação por comparação a mistura-padrão e quantificação por padronização interna. Os ensaios foram realizados em triplicata e os dados foram tratados estatisticamente por Análise de Variância (ANOVA) e teste de Tukey a 5% de significância. No perfil lipídico, os ácidos graxos predominantes nas amostras foram: ácido araquídico (C20:0), ácido palmitoleico (C16:1) e ácido linoleico (C18:2); já o ácido oleico (C18:1) ocorreu em menor proporção. A cultivar A apresentou C20:0 = 66,24 ± 0,35%, C16:1 = 11,34 ± 0,04%, C18:2 = 5,00 ± 0,37% e C18:1 = 2,71 ± 0,05%; a cultivar B, C20:0 = 55,19 ± 1,20%, C16:1 = 15,46 ± 0,32%, C18:2 = 8,35 ± 0,16% e C18:1 = 3,36 ± 0,08%; e a cultivar C, C20:0 = 59,18 ± 2,09%, C16:1 = 12,29 ± 0,43%, C18:2 = 5,30 ± 0,21% e C18:1 = 3,69 ± 0,14%. Houve efeito de cultivar (p < 0,05) para C16:1, C18:1, C18:2 e C20:0; nas comparações, B e C apresentaram C16:1 superiores a A; C exibiu C18:1 superior a A e B; B foi superior a A e C em C18:2; e observou-se A > C > B em C20:0. A presença de teores elevados de ácido linoleico na cultivar B é de grande interesse nutricional. O ácido linoleico é um ácido graxo essencial da família ômega-6, que não é sintetizado pelo corpo humano e precisa ser obtido pela dieta. Estudos com outras espécies de Capsicum também reportam o ácido linoleico como um dos principais ácidos graxos insaturados, juntamente com o oleico e o palmítico. O perfil único da cultivar B a posiciona como uma matéria-prima de interesse por seu valor nutricional agregado. A variação nos resultados entre as cultivares é um achado importante. Fatores genéticos são a principal causa da quimiodiversidade dentro da mesma espécie. Adicionalmente, a falta de padronização nos métodos de extração de compostos bioativos de pimentas na literatura, onde fatores como o tipo de solvente e as condições de extração variam, dificulta a comparação direta de valores absolutos entre diferentes estudos. O presente estudo concluiu que o perfil de ácidos graxos das três cultivares de pimenta biquinho (Capsicum chinense) apresenta variabilidade estatisticamente significativa em marcadores chave e que a decisão de uso pode ser orientada por esses perfis, de acordo com o objetivo tecnológico do produto final.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BRAINER, Stella; CARMO, Margarida Goréte Ferreira do; SALDANHA, Tatiana. ANÁLISE COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE TRÊS CULTIVARES DE PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE).. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1323408-ANALISE-COMPARATIVA-DA-COMPOSICAO-DE-ACIDOS-GRAXOS-DE-TRES-CULTIVARES-DE-PIMENTA-BIQUINHO-(CAPSICUM-CHINENSE). Acesso em: 29/05/2026