QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU NA MICRORREGIÃO DE ITAGUAÍ-RJ: IMPLICAÇÕES PARA A INOCUIDADE DO ALIMENTO E DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL.

Clarisse Barbi Lucchetti Caetano; Camila Schulze Ramos; Isabelle Cristine Dantas Fernandes; Tainá Duarte da Cunha; Carlos Zarden Feitosa de Oliveira; Tiago Marques dos Santos; Márcio Reis Pereira de Sousa

Título do Trabalho

Autores

Clarisse Barbi Lucchetti Caetano
Camila Schulze Ramos
Isabelle Cristine Dantas Fernandes
Tainá Duarte da Cunha
Carlos Zarden Feitosa de Oliveira
Tiago Marques dos Santos
Márcio Reis Pereira de Sousa

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1320179-qualidade-fisico-quimica-do-leite-cru-na-microrregiao-de-itaguai-rj--implicacoes-para-a-inocuidade-do-alimento-e

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

qualidade do leite, controle de qualidade, bovinocultura

Resumo

A qualidade do leite cru é fator essencial para garantir segurança, pois a presença de microrganismos patogênicos ou deteriorantes podem causar alterações deletérias nos parâmetros físico-químicos do produto, alterando sua integridade e inviabilizando-a para o processamento industrial ou ampliando os riscos à saúde do consumidor. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi realizar o monitoramento da qualidade do leite cru na microrregião de Itaguaí no Estado do Rio de Janeiro, alinhando-se à legislação vigente estabelecida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, contribuindo para a melhoria contínua do setor. As análises do leite foram realizadas para determinação da estabilidade ao alizarol, acidez, composição centesimal, densidade, crioscopia, a contagem de células somáticas (CCS) e a presença de resíduos de antimicrobianos em quinze amostras de leite cru bovino oriundas de propriedades leiteiras. Para isso, utilizou-se respectivamente, do teste do alizarol 72%, da titulação de acidez em solução de hidróxido de sódio 0,1N, da técnica de espectrometria de ultrassom pelos equipamentos Milkotester Master® e Ekomilk Scan® para a mensuração de CCS e pelo kit qualitativo Eclipse 50® para a detecção de dezesseis tipos de antibióticos no leite. As análises de composição centesimal e de CCS foram realizadas em triplicata, nos respectivos equipamentos, estabelecendo um valor médio a partir do resultado obtido. Ao final, os resultados foram compilados e avaliados por estatística descritiva, nos quais constatou-se estabilidade ao alizarol e os teores médios de 0,17 gramas de ácido lático/100mL, 4% de gordura, 3.36% de proteína, 5.05% de lactose, 9.07% sólidos não gordurosos, a densidade de 1,030 gramas/mL e 464.786 células somáticas/mL, além de três amostras positivas para a presença de substâncias antimicrobianas. Os resultados médios encontraram-se em consonância com o preconizado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (1), com exceção de 20% das amostras em que foram detectados resíduos de antimicrobianos. É vetada em legislação a apresentação destas substâncias no leite cru e beneficiado em concentrações acima do limite máximo permitido, sendo necessário o descarte apropriado do leite contaminado e a proibição do mesmo para a elaboração de produtos lácteos (2). Além disso, em 27% das amostras, observou-se a contagem de células somáticas acima de 500 CS/mL, relacionada à detecção de mastite nos animais e provável redução de produção, déficits nas boas práticas de ordenha, bem como no estado sanitário do rebanho (3). De forma geral, as amostras analisadas apresentaram resultado satisfatório das características físico-química em relação aos parâmetros avaliados. No entanto, é necessária a continuidade de monitoramento constante da qualidade do leite na região para a melhoria do controle de produção e da segurança do alimento. 1. BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária - MAPA. Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018. Oficializa os Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 nov. 2018. 2.BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária - MAPA. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal,. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 29 mar. 2017. 3. SANTOS, M.V.; FONSECA, L.F.L. Controle da Mastite e Qualidade do Leite. Pirassununga, SP: Edição dos Autores, 2019.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CAETANO, Clarisse Barbi Lucchetti et al.. QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU NA MICRORREGIÃO DE ITAGUAÍ-RJ: IMPLICAÇÕES PARA A INOCUIDADE DO ALIMENTO E DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL... In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1320179-QUALIDADE-FISICO-QUIMICA-DO-LEITE-CRU-NA-MICRORREGIAO-DE-ITAGUAI-RJ--IMPLICACOES-PARA-A-INOCUIDADE-DO-ALIMENTO-E. Acesso em: 29/05/2026