VALORIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE PROVENIENTE DA CERVEJARIA PARA APLICAÇÕES SUSTENTÁVEIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

André Francisco da Costa Souza

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Título do Trabalho

VALORIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE PROVENIENTE DA CERVEJARIA PARA APLICAÇÕES SUSTENTÁVEIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Autores

André Francisco da Costa Souza

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1318733-valorizacao-do-bagaco-de-malte-proveniente-da-cervejaria-para-aplicacoes-sustentaveis-na-industria-de-alimentos

ISBN

978-65-272-2302-3

Palavras-Chave

malte; cervejaria; secagem; Statistica.

Resumo

O bagaço de malte, principal subproduto da indústria cervejeira, é uma fonte de biomateriais de baixo custo e amplamente disponível (CORDEIRO; EL-AOUAR; GUSMÃO, 2012). Com a alta produção nas cervejarias, seu acúmulo torna-se prejudicial, tornando necessária uma alternativa de descarte eficiente que siga um caminho da bioeconomia circular. Atualmente é vendido para uso como ração animal, porém, o bagaço possui alto teor de fibras, proteínas e compostos fenólicos comparado a outros resíduos agroindustriais, tendo alto potencial para um aproveitamento com maior valor agregado (QAZANFARZADEH et al., 2023). Assim, o objetivo do trabalho foi transformar o resíduo em farinha, por meio da secagem convectiva, em três temperaturas distintas (40°C, 60°C e 80°C), analisar o comportamento da cinética de secagem e aplicar modelos matemáticos da literatura aos dados experimentais. As cinéticas de secagem para as temperaturas de 60 °C e 80°C tiveram comportamentos similares e apresentaram-se muito próximas, com taxa de decaimento bem acentuada. Entretanto, a cinética à 40 °C teve decaimento mais suave, ficando mais afastada das demais. Observou-se, como esperado, que com a elevação da temperatura, a taxa de remoção de umidade aumentou, sendo necessário um menor tempo para se obter a umidade de equilíbrio (200 min para 40 °C; 140 min para 60 °C e 120 min para 80 °C). Em relação à umidade final, a farinha produzida a 40 °C apresentou a maior umidade (7,3%), enquanto as farinhas oriundas das análises de 60 e 80 °C não apresentaram diferença significativa (5,5%). Os seis modelos matemáticos propostos se ajustaram bem aos dados experimentais, com destaque para os modelos de Page e exponencial simples de três parâmetros que apresentaram os maiores coeficientes de determinação e menores erros quadráticos médios. Os parâmetros estimados descreveram bem os dados das cinéticas de secagem, não havendo diferença destas entre as condições de 60 e 80 °C, e ambas diferindo para a análise de 40 °C. O aumento de temperatura acima dos 40 °C causou um efeito positivo no processo de secagem, de forma que um aumento de 20 °C acarretou em uma elevação no valor da difusividade efetiva, uma redução do tempo de processo e da umidade final do produto. Referências Bibliográficas: CORDEIRO, L.G; EL-AOUAR, .A; GUSMÃO, R.P (2012). CARACTERIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE ORIUNDO DE CERVEJARIAS. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 7 , 20-22. QAZANFARZADEH, Z.; GANESAN, A.R.; MARINIELLO, L.; CONTERNO, L.; KUMARAVEL, V. Valorization of brewer’s spent grain for sustainable food packaging. Journal of Cleaner Production, v. 385, p. 135726, 2023.

Título do Evento: XII Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2025) & VI Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2025)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUZA, André Francisco da Costa. VALORIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE PROVENIENTE DA CERVEJARIA PARA APLICAÇÕES SUSTENTÁVEIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.. In: Anais da Reunião Anual de Iniciação Científica e Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da UFRRJ - Justiça climática: por um mundo mais sustentável, justo e igualitário. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xii-reuniao-anual-iniciacao-cientifica-da-ufrrj-raic/1318733-VALORIZACAO-DO-BAGACO-DE-MALTE-PROVENIENTE-DA-CERVEJARIA-PARA-APLICACOES-SUSTENTAVEIS-NA-INDUSTRIA-DE-ALIMENTOS. Acesso em: 29/05/2026