EFEITO DO PROCESSAMENTO DE FARINHA DAS LARVAS DA MOSCA SOLDADO NEGRO (HERMETIA ILLUCENS) POR DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DOS PRODUTOS OBTIDOS

THAINARA DOS REIS DO NASCIMENTO; Vanessa Sales de Oliveira; Tatiana Saldanha; Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa; José Lucena Barbosa Junior

Título do Trabalho

Autores

THAINARA DOS REIS DO NASCIMENTO
Vanessa Sales de Oliveira
Tatiana Saldanha
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
José Lucena Barbosa Junior

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

22/04/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xi-raic-e-v-raidtec-ufrrj/931390-efeito-do-processamento-de-farinha-das-larvas-da-mosca-soldado-negro-(hermetia-illucens)-por-diferentes-metodos-d

ISBN

978-65-272-1295-9

Palavras-Chave

Hermetia illucens, secagem, oxidação lipídica.

Resumo

Os insetos são uma fonte alternativa de alimentos, onde a espécie Hermetia illucens, popularmente chamada mosca soldado negro (MSN), se destaca. O valor nutricional da MSN é atribuído principalmente aos elevados teores de proteínas e lipídeos. Entretanto, existe rejeição ao consumo de insetos em alguns países e busca-se aumentar a aceitação e consumo dos mesmos através de diferentes apresentações, como a farinha. As farinhas são obtidas por secagem e moagem do material, o que melhora o aspecto visual dos insetos e resulta na conservação do alimento pela redução da umidade. No entanto, a exposição ao calor e oxigênio durante a secagem podem acarretar na oxidação lipídica, afetando a qualidade nutricional do alimento. Assim, este trabalho avaliou o efeito do processamento na obtenção de farinhas semi-desengorduradas de larvas da MSN. Foi realizada a extração do óleo em extrusora e a secagem das larvas pelo método convencional (4,5 horas) e em camada de espuma (1,5 horas), ambos a 60 °C em secador artesanal, sendo os produtos (óleos extraídos e farinhas) caracterizados quanto ao perfil de ácidos graxos e os processos oxidativos através da análise de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Para a determinação de ácidos graxos, os lipídios foram convertidos em ésteres metílicos por transesterificação e analisados por cromatografia gasosa. Após a secagem, os teores de umidade e lipídeos das farinhas foram respectivamente: 1,51 ± 0,30 e 9,48 ± 0,36 g/100 g (secagem convencional); 7,91 ± 0,34 e 24,75 ± 0,35 g/100 g (secagem em camada de espuma). Esses resultados indicam que o desengorduramento foi eficiente, comparando com as larvas frescas (34,58 ± 0,62 g/100 g). Os principais ácidos graxos encontrados nas amostras foram os ácidos láurico e palmítico. Quanto aos grupos de ácidos graxos, predominam os ácidos graxos saturados (53,45 ± 0,25 - 49,75 ± 1,37 g/100 g óleo), seguidos dos monoinsaturados e poli-insaturados (AGPIs), respectivamente. Devido a maior susceptibilidade dos AGPIs a oxidação, estes foram avaliados quanto à degradação. Foram observadas diferenças significativas entre os níveis de AGPIs da larva fresca (20,79 ± 0,14 g/ 100 g óleo), das farinhas (12,89 ± 0,98 - 17,60 ± 1,83 g/100 g óleo, secagem em camada de espuma e convencional, respectivamente) e dos óleos (20,48 ± 3,48 - 17,85 ± 0,21 g/100 g óleo, óleo espuma e convencional, respectivamente) (p<0,05), o que indica a degradação dos AGPIs principalmente na secagem em camada de espuma. Para a análise de TBARS, as farinhas apresentaram teores de 0,76 ± 0,03 e 1,52 ± 0,59 mg MDA/kg para a secagem convencional e em camada de espuma, respectivamente, com um aumento de MDA comparado a larva fresca (0,13 ± 0,02 mg MDA/kg). Embora o tempo da secagem em camada de espuma seja menor, ocorreu maior oxidação lipídica na farinha por este método devido a maior exposição dos lipídeos ao oxigênio, visto que a estrutura da espuma apresenta espaços preenchidos de ar. Para os óleos (0,56 ± 0,76 e 0,84 ± 0,45 mg MDA/kg para o óleo da secagem por camada de espuma e convencional, respectivamente), a secagem convencional acarretou em maior oxidação lipídica (p<0,05). Na secagem convencional é feita previamente a secagem para posteriormente extrair o óleo, com maior exposição ao calor e oxigênio. Desta forma, os resultados obtidos no presente trabalho demonstraram o efeito do processamento (secagem e extração) na oxidação lipídica durante o preparo da farinha semi-desengordurada, em ambos os produtos farinha e óleo. No entanto, apesar da ocorrência da oxidação desses lipídios existem alternativas para preservação desses nutrientes como o uso de antioxidantes naturais, o que indica uma alternativa para o preparo de farinhas da MSN em estudos futuros.

Título do Evento: XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2024) & V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2024)
Cidade do Evento: Seropédica
Título dos Anais do Evento: Anais da XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC) e V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec): Transição energética: impactos ambientais e sociais
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

NASCIMENTO, THAINARA DOS REIS DO et al.. EFEITO DO PROCESSAMENTO DE FARINHA DAS LARVAS DA MOSCA SOLDADO NEGRO (HERMETIA ILLUCENS) POR DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DOS PRODUTOS OBTIDOS.. In: Anais da XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC) e V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec): Transição energética: impactos ambientais e sociais. Anais...Seropédica(RJ) UFRRJ, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xi-raic-e-v-raidtec-ufrrj/931390-EFEITO-DO-PROCESSAMENTO-DE-FARINHA-DAS-LARVAS-DA-MOSCA-SOLDADO-NEGRO-(HERMETIA-ILLUCENS)-POR-DIFERENTES-METODOS-D. Acesso em: 13/12/2025