CINÉTICA DE SECAGEM DO CAFÉ ARÁBICA SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE PROCESSAMENTO

Leonardo Gustavo Silva Ribeiro; Elismar Ramos Barbosa; Henrique Ferreira Landim; Gefferson Pereira da Paixão; Líbia Diniz Santos; Thomás Valente de Oliveira

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Trabalho

Título do Trabalho

CINÉTICA DE SECAGEM DO CAFÉ ARÁBICA SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE PROCESSAMENTO

Autores

Leonardo Gustavo Silva Ribeiro
Elismar Ramos Barbosa
Henrique Ferreira Landim
Gefferson Pereira da Paixão
Líbia Diniz Santos
Thomás Valente de Oliveira

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Pesquisa em café

Data de Publicação

06/05/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1313714-cinetica-de-secagem-do-cafe-arabica-submetido-a-diferentes-metodos-de-processamento

ISBN

978-65-272-2364-1

Palavras-Chave

Processamento pós-colheita, secagem mecânica, secagem em terreiro

Resumo

O café é um dos principais produtos agrícolas do Brasil e sua qualidade final está diretamente associada ao processo de secagem, etapa fundamental para reduzir o teor de umidade dos grãos e evitar fermentações indesejadas e deterioração da qualidade (Abreu et al., 2025). Diferentes métodos de secagem podem impactar significativamente as propriedades físico-químicas e sensoriais do café, além de influenciar a eficiência do processamento (Aung Moon et al., 2024). Nesse contexto, a cinética de secagem constitui uma ferramenta importante para compreender a velocidade e o comportamento da remoção de água dos frutos, permitindo a escolha de métodos mais adequados do ponto de vista tecnológico e econômico (Alves et al., 2013; Coelho et al., 2024). O objetivo deste trabalho foi construir curvas de cinética de secagem do café submetido a diferentes condições de processamento, avaliando a influência do método de secagem inicial sobre o comportamento da remoção de água. O experimento foi conduzido utilizando café arábica do tipo cereja descascado, com umidade inicial de aproximadamente 52% (base úmida). Foram estudados dois sistemas, diferenciados pela primeira etapa de secagem: um sistema utilizou secagem mecânica inicial em secador vertical circular (Penagos Eco Dryer), enquanto o outro empregou a secagem inicial em terreiro. Posteriormente, o café de ambos os tratamentos foi submetido a uma secagem complementar em secadores rotativos (Palini Alves e Pinhalense). Para cada sistema, foram obtidas duas curvas de secagem, determinadas pela umidade (% b.u.) dos grãos em função do tempo, com medições periódicas até atingir a umidade de segurança recomendada para o armazenamento. A umidade foi determinada pelo método gravimétrico, em estufa a 105°C por 24 h. Os resultados evidenciaram diferenças significativas entre os métodos de secagem avaliados. No sistema circular vertical + rotativo, observou-se uma remoção de água mais rápida, atingindo umidade final em aproximadamente 35,7 horas. Esse desempenho está associado ao controle de temperatura e ao fluxo de ar forçado, que aumentaram a eficiência do processo. Já no sistema terreiro + rotativo, a redução da umidade ocorreu de forma mais gradual, com tempo médio de cerca de 142,5 horas para atingir os níveis finais desejados. Esse método, embora mais demorado, caracteriza-se por uma secagem mais lenta e dependente das condições ambientais. Conclui-se que a determinação da cinética de secagem é essencial para otimizar o processamento do café, fornecendo informações sobre eficiência e comportamento da remoção de água nos diferentes métodos avaliados. Os resultados preliminares reforçam a importância de escolher adequadamente o método de secagem, considerando o tempo de processamento, eficiência e impactos na qualidade do produto final, sugerindo a necessidade de estudos futuros que correlacionem curvas de secagem com parâmetros físico-químicos e sensoriais do café.

Título do Evento: Vila Café Diamantina - Espaço dos Saberes
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RIBEIRO, Leonardo Gustavo Silva et al.. CINÉTICA DE SECAGEM DO CAFÉ ARÁBICA SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE PROCESSAMENTO.. In: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes. Anais...Diamantina(MG) Diamantina, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1313714-CINETICA-DE-SECAGEM-DO-CAFE-ARABICA-SUBMETIDO-A-DIFERENTES-METODOS-DE-PROCESSAMENTO. Acesso em: 13/07/2026