REAPROVEITAMENTO DA BORRA DE CAFÉ PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS CARBONATADAS: UMA PROPOSTA ALINHADA À ECONOMIA CIRCULAR

Rebecca Hadelle Ramos Reducino; Aquiles Coimbra Guimarães Junior; João Vitor Pereira Fernandes; Luana Teixeira Pina; Tatiana Nunes Amaral

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Trabalho

Título do Trabalho

REAPROVEITAMENTO DA BORRA DE CAFÉ PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS CARBONATADAS: UMA PROPOSTA ALINHADA À ECONOMIA CIRCULAR

Autores

Rebecca Hadelle Ramos Reducino
Aquiles Coimbra Guimarães Junior
João Vitor Pereira Fernandes
Luana Teixeira Pina
Tatiana Nunes Amaral

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Pesquisa em café

Data de Publicação

06/05/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1296111-reaproveitamento-da-borra-de-cafe-para-producao-de-bebidas-carbonatadas--uma-proposta-alinhada-a-economia-circul

ISBN

978-65-272-2364-1

Palavras-Chave

Bebida carbonatada, Borra de café, Economia circular, Inovação, Sustentabilidade

Resumo

O presente estudo teve como finalidade o desenvolvimento de uma bebida carbonatada do tipo soda italiana, elaborada a partir da borra de café como ingrediente principal, em consonância com os princípios da economia circular. A borra, subproduto sólido do preparo do café, constitui uma matéria-prima promissora por apresentar elevado teor de compostos bioativos como polifenóis, cafeína e antioxidantes, que conferem propriedades funcionais e potencial tecnológico para a indústria de alimentos. Nesse contexto, a pesquisa buscou avaliar a viabilidade de aproveitamento desse resíduo na formulação de uma bebida inovadora, sensorialmente atrativa e ambientalmente sustentável. A metodologia de desenvolvimento da soda contemplou duas etapas principais: a obtenção do xarope concentrado de café com raspas de casca de laranja, açúcar e água e sua posterior diluição em água gaseificada. A formulação do xarope, primeira etapa do processo, foi desenvolvida a partir da seguinte proporção de ingredientes: 25% de borra de café, 5% de raspas de casca de laranja, 35% de sacarose e 35% de água potável. Foram comparados dois métodos distintos de extração com pré-testes: (i) aquecimento dos ingredientes, que resultou em um xarope denso, de sabor intenso, porém com elevada viscosidade e baixa retenção aromática; e (ii) infusão aquecida da borra e da casca, seguida da adição de sacarose, que gerou um xarope mais fluido, de fácil filtração e com preservação superior das notas aromáticas. O segundo método foi selecionado para a formulação final por apresentar melhor desempenho sensorial e tecnológico. Na sequência, o xarope foi acidificado com ácido cítrico até pH 2,6 e posteriormente diluído em água gaseificada. Foram avaliadas três proporções de xarope/água: 40:60, 20:80 e 10:90. A formulação contendo 20% de xarope apresentou maior equilíbrio entre dulçor, acidez e intensidade aromática, resultando em coloração âmbar atrativa e perfil sensorial harmônico. Em contrapartida, a formulação com 10% de xarope demonstrou baixa complexidade sensorial, enquanto a com 40% apresentou sabor enjoativo e aparência escurecida, pouco desejável comercialmente. Os resultados evidenciam que a utilização da borra de café na elaboração de refrigerantes é tecnicamente viável, mesmo em condições laboratoriais simplificadas. Além de contribuir para a valorização de resíduos agroindustriais, a proposta está alinhada à crescente demanda do mercado por bebidas funcionais e sustentáveis, capazes de atender consumidores que buscam alternativas naturais aos refrigerantes convencionais. Conclui-se que a borra de café apresenta elevado potencial para aplicação em bebidas carbonatadas, agregando valor funcional, sensorial e ambiental. A continuidade da pesquisa é recomendada, sobretudo por meio de análises físico-químicas detalhadas, estudos microbiológicos, determinação da vida de prateleira e testes sensoriais com consumidores. Tais etapas são essenciais para consolidar a viabilidade comercial do produto e posicioná-lo de forma competitiva no mercado de bebidas alternativas, especialmente entre públicos que valorizam inovação, saúde e responsabilidade socioambiental.

Título do Evento: Vila Café Diamantina - Espaço dos Saberes
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

REDUCINO, Rebecca Hadelle Ramos et al.. REAPROVEITAMENTO DA BORRA DE CAFÉ PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS CARBONATADAS: UMA PROPOSTA ALINHADA À ECONOMIA CIRCULAR.. In: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes. Anais...Diamantina(MG) Diamantina, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1296111-REAPROVEITAMENTO-DA-BORRA-DE-CAFE-PARA-PRODUCAO-DE-BEBIDAS-CARBONATADAS--UMA-PROPOSTA-ALINHADA-A-ECONOMIA-CIRCUL. Acesso em: 09/07/2026