TERROIR DO CAFÉ COMO DIFERENCIAL DE QUALIDADE E IDENTIDADE

Lívia Carneiro Fidélis Silva; Marcelo Antônio Duarte Cruz; Luiza Manuela Alves Braga Cardoso; Líbia Diniz Santos; Matheus Gomes

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

TERROIR DO CAFÉ COMO DIFERENCIAL DE QUALIDADE E IDENTIDADE

Autores

Lívia Carneiro Fidélis Silva
Marcelo Antônio Duarte Cruz
Luiza Manuela Alves Braga Cardoso
Líbia Diniz Santos
Matheus Gomes

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Extensão em café

Data de Publicação

06/05/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1294732-terroir-do-cafe-como-diferencial-de-qualidade-e-identidade

ISBN

978-65-272-2364-1

Palavras-Chave

café especial, processamento pós colheita, microbiota

Resumo

O conceito de terroir descreve a interação entre fatores ambientais, genéticos e humanos que conferem identidade sensorial a produtos agrícolas. No café, o terroir resulta da síntese entre clima, solo, altitude, microbiota associada, práticas culturais e processamento pós-colheita, produzindo perfis únicos e diferenciados (Williams et al., 2022). As duas principais espécies de café cultivadas no mundo, Coffea arabica e Coffea canephora (robusta/conilon), apresentam contrastes marcantes na expressão do terroir. O arábica, cultivado em altitudes mais elevadas, apresenta maturação mais lenta, maior acidez e complexidade aromática (Domingues et al., 2023). O robusta, adaptado a baixas altitudes, expressa perfis de corpo intenso, amargor acentuado e alto teor de cafeína, embora práticas recentes de manejo e fermentação tenham reposicionado a espécie no mercado de cafés especiais (Filete et al., 2022; Agnoletti et al., 2024). Entre os fatores determinantes do terroir, a microbiota tem se consolidado como elemento-chave. Microrganismos presentes no solo, nas plantas e nos frutos interagem com o ambiente e com os processos de fermentação, modulando a composição química e sensorial do café (Veloso et al., 2023). A diversidade bacteriana e fúngica, condicionada por altitude, tipo de solo e clima, resulta em comunidades distintas capazes de gerar assinaturas metabólicas regionais. Estudos apontam que leveduras nativas como Saccharomyces, Pichia e Hanseniaspora, assim como bactérias láticas (Lactobacillus e Leuconostoc), estão diretamente associadas a compostos voláteis que diferenciam cafés de terroirs específicos (Soares et al., 2025). Assim, a microbiota pode ser considerada um marcador biológico do terroir, reforçando a singularidade territorial. No Brasil, maior produtor mundial de café, a diversidade de terroirs é expressiva. Minas Gerais concentra o Sul de Minas, com arábicas equilibrados, e o Cerrado Mineiro, reconhecido como a primeira Denominação de Origem do país, marcado por uniformidade e notas de chocolate e castanhas. A Chapada Diamantina (BA) destaca-se pela acidez cítrica e notas florais; a Mogiana (SP) pelo corpo aveludado; e o Espírito Santo combina arábicas serranos de perfil frutado e florais com o conilon de reconhecida qualidade. Rondônia consolidou a Denominação de Origem “Matas de Rondônia”, cujos robustas amazônicos apresentam corpo intenso e notas achocolatadas (Willians et al., 2022; Domingues et al., 2023; Agnoletti et al., 2024). Nesse contexto, a microbiota surge como ferramenta estratégica para a autenticação e valorização de Indicações Geográficas (IGs). Abordagens baseadas em metagenômica e espectroscopia têm mostrado potencial para distinguir cafés por meio de perfis microbianos e metabólicos associados às regiões produtoras (Veloso et al., 2023; Williams et al., 2022). Essa perspectiva amplia o conceito clássico de terroir, incorporando não apenas fatores edafoclimáticos, mas também a assinatura biológica invisível de cada território. Portanto, além de diferenciar cafés no mercado global, o terroir brasileiro, enriquecido pela diversidade microbiana, fortalece a construção de valor agregado e identidade cultural das regiões produtoras.

Título do Evento: Vila Café Diamantina - Espaço dos Saberes
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Lívia Carneiro Fidélis et al.. TERROIR DO CAFÉ COMO DIFERENCIAL DE QUALIDADE E IDENTIDADE.. In: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes. Anais...Diamantina(MG) Diamantina, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1294732-TERROIR-DO-CAFE-COMO-DIFERENCIAL-DE-QUALIDADE-E-IDENTIDADE. Acesso em: 06/07/2026