O CLUBE DO CAFÉ DA UFVJM: FORMAÇÃO INTERDISCIPLINAR A PARTIR  DA CULTURA CAFEEIRA

Manuela Luiza de Souza; Maria Clara Rodrigues Pinheiro; Héllen Christiane Dias Mendes; Gessica T S Neto; Samira Gabriele Santos De Jesus; Ludmila Livia Alvarenga de Souza; Iasmin Pereira dos Santos; Tatiana Nunes Amaral; NISIA A VILLELA DESSIMONI PINTO

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Trabalho

Título do Trabalho

O CLUBE DO CAFÉ DA UFVJM: FORMAÇÃO INTERDISCIPLINAR A PARTIR DA CULTURA CAFEEIRA

Autores

Manuela Luiza de Souza
Maria Clara Rodrigues Pinheiro
Héllen Christiane Dias Mendes
Gessica T S Neto
Samira Gabriele Santos De Jesus
Ludmila Livia Alvarenga de Souza
Iasmin Pereira dos Santos
Tatiana Nunes Amaral
NISIA A VILLELA DESSIMONI PINTO

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Ensino em café

Data de Publicação

06/05/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1259557-o-clube-do-cafe-da-ufvjm--formacao-interdisciplinar-a-partir--da-cultura-cafeeira

ISBN

978-65-272-2364-1

Palavras-Chave

Clube do Café UFVJM, café, análise sensorial, pós-colheita, educação interdisciplinar.

Resumo

Como transformar um hábito cotidiano em uma ferramenta pedagógica? Foi a partir dessa pergunta que, em fevereiro de 2024, nasceu na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), vinculado ao Laboratório de Tecnologia de Biomassas do Cerrado, no setor de Qualidade do Café, o Clube do Café, coordenado pelas professoras Nísia Villela (FCBS) e Tatiana Amaral (ICT). Semanalmente, mais do que uma simples pausa para o “cafezinho”, o projeto de ensino propõe ressignificar essa prática como espaço de encontro, pertencimento e aprendizado interdisciplinar. Ao reposicionar essa bebida estimulante como catalisadora de saberes, experiências sensoriais e reflexões críticas, o clube amplia sua abordagem para além do consumo: trata-se de um convite ao olhar atento sobre território, ciência, cultura e sustentabilidade. Embora o café esteja entre os principais produtos agrícolas e culturais do Brasil, a etapa pós-colheita e a análise sensorial ainda são pouco exploradas em contextos formativos, sobretudo fora das ciências agrárias. Rico em compostos químicos como ácidos, açúcares, lipídios e voláteis aromáticos, o café apresenta uma complexidade que desafia os métodos puramente instrumentais. Até o momento, nenhuma tecnologia foi capaz de substituir plenamente a sensibilidade humana na avaliação da bebida. A análise sensorial, portanto, permanece como uma ferramenta insubstituível, capaz de identificar nuances que os aparelhos não detectam, reforçando a importância de uma formação técnica e crítica voltada à qualidade da xícara. O projeto busca justamente preencher essa lacuna ao integrar teoria, prática e consciência crítica. Os encontros semanais envolvem oficinas de degustação, rodas de conversa, leitura de textos científicos e culturais, dinâmicas formativas e ações de divulgação no Instagram (@clubedocafeufvjm). Além disso, os participantes se envolvem em etapas do processo de pós-colheita, como a identificação de defeitos nos grãos, avaliação por peneiras, separação de impurezas, torra em diferentes intensidades e, finalmente, a prova de xícara, momento-chave para determinar os atributos sensoriais da bebida e sua classificação como commodity, gourmet ou especial. As práticas seguem os parâmetros do Manual de Análise Sensorial Descritiva de Café (2023) da Embrapa e os protocolos internacionais da Specialty Coffee Association (SCA), adotados desde 2017. Tais orientações contribuem para a formação de estudantes críticos e tecnicamente preparados, adaptando-os aos desafios do setor cafeeiro com rigor e sensibilidade. A partir de uma metodologia qualitativa, participativa e orientada por uma abordagem interdisciplinar e dialógica. Reunindo estudantes e pesquisadores de áreas como Nutrição, Farmácia, Ciências Biológicas, Ciências Agrárias e Engenharias. Esses participantes têm a oportunidade de desenvolver habilidades sensoriais, compreender os fatores edafoclimáticos e aprofundar o conhecimento sobre a cadeia produtiva do café. Mesmo em fase inicial, já apresenta resultados significativos: maior engajamento estudantil, aprimoramento da descrição sensorial, na classificação e torra dos grãos do café. Mais do que um espaço de formação técnica, o Clube do Café tem se revelado um ambiente acolhedor que fortalece o sentimento de pertencimento acadêmico. Ao integrar ciência, experiência sensorial e reflexão crítica, o projeto oferece uma abordagem inovadora que enriquece a formação universitária e estimula uma consciência engajada frente aos desafios socioambientais do nosso tempo.

Título do Evento: Vila Café Diamantina - Espaço dos Saberes
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUZA, Manuela Luiza de et al.. O CLUBE DO CAFÉ DA UFVJM: FORMAÇÃO INTERDISCIPLINAR A PARTIR DA CULTURA CAFEEIRA.. In: Anais do Vila Café Diamantina: espaço dos saberes. Anais...Diamantina(MG) Diamantina, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vila-cafe-diamantina-espaco-saberes/1259557-O-CLUBE-DO-CAFE-DA-UFVJM--FORMACAO-INTERDISCIPLINAR-A-PARTIR--DA-CULTURA-CAFEEIRA. Acesso em: 06/07/2026