AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITARIAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR NO MUNICIPIO DE CARUARU –PE

JESSICA CARVALHO VERAS; Laryssa Elenn Maranhão Silva; Larissa Élida da Silva Lima; Ariene Caroline Santos de Oliveira; Tamires Daiane Cardoso Da Silva; Julia Idalice Gois do Nascimento

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Campus

DeVry | Unifavip

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITARIAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR NO MUNICIPIO DE CARUARU –PE

Autores

JESSICA CARVALHO VERAS
Laryssa Elenn Maranhão Silva
Larissa Élida da Silva Lima
Ariene Caroline Santos de Oliveira
Tamires Daiane Cardoso Da Silva
Julia Idalice Gois do Nascimento

Modalidade

Relato de Experiência

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/30223-AVALIACAO-DAS-CONDICOES-HIGIENICO-SANITARIAS-DE-UMA-UNIDADE-HOSPITALAR-NO-MUNICIPIO-DE-CARUARU-PE

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Serviços de Alimentação, Qualidade dos alimentos, Legislação sobre Alimentos.

Resumo

INTRODUÇÃO: As condições higiênicas sanitárias apresentam um papel importante na segurança de seus comensais, assim como do alimento que será preparado e consumido. No intuito de diminuir as contaminações nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) foi desenvolvida a RDC 216/2004 (ANVISA) com objetivo de instruir sobre práticas seguras nas várias etapas produtivas, compreendendo desde a aquisição dos alimentos até distribuição das refeições. O não cumprimento às recomendações estabelecidas nas legislações pode gerar comprometimento a saúde e segurança do indivíduo. No ambiente hospitalar, as inadequações sanitárias podem apresentar maior risco ou agravamento à saúde dos pacientes que já se encontram mais vulneráveis as problemáticas decorrentes do consumo de alimentos contaminados e se encontram em um local bastante propício para a ocorrência de outras infecções e contaminações. OBJETIVO: Avaliar as Boas Práticas para Serviços de Alimentação em uma unidade hospitalar, localizada no agreste de Pernambuco. METODOLOGIA: O estudo transversal analítico foi realizado através da aplicação do check-list com a finalidade de quantificar os níveis de adequação do local, envolvendo: a higiene e saúde dos funcionários; responsabilidade técnica e capacitação pessoal; recepção e controle de mercadorias; higienização das instalações e do ambiente; suporte operacional; qualidade sanitária das edificações e das instalações e documentação e registro das informações. RESULTADOS: Verificou-se que o local atendeu em torno de 76,36% dos requisitos pré-estabelecidos, tendo assim o diagnóstico no Grupo 1- BOM (76 a 100 % de itens atendidos). No entanto alguns pontos inadequados precisam ser ajustados, como a divisão física ou técnica da área de pré-preparo e preparo, visando diminuir a chance de contaminação cruzada; o maior controle sobre a temperatura da água do balcão garantindo a adequação sensorial e microbiológica das preparações; a separação na área de armazenamento do material de limpeza dos alimentos evitando possíveis contaminações químicas e alguns ajustes específicos relacionados à parte ergonômica da unidade. CONCLUSÃO: Em relação aos aspectos sanitários, a UAN apresentou maiores índices de adequação. É fundamental para a garantia da qualidade dos produtos e serviços ofertados, a manutenção das adequações existentes e o ajuste das não conformidades encontradas, através de treinamentos permanentes e ajustes estruturais.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

VERAS, JESSICA CARVALHO et al.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITARIAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR NO MUNICIPIO DE CARUARU –PE.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/30223-AVALIACAO-DAS-CONDICOES-HIGIENICO-SANITARIAS-DE-UMA-UNIDADE-HOSPITALAR-NO-MUNICIPIO-DE-CARUARU-PE. Acesso em: 26/04/2024