AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE CARUARU-PE

JESSICA CARVALHO VERAS; Laryssa Elenn Maranhão Silva; Maryella Laryssa Matias de Araújo; Tamires Daiane Cardoso Da Silva; Julia Idalice Gois do Nascimento

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Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE CARUARU-PE

Autores

JESSICA CARVALHO VERAS
Laryssa Elenn Maranhão Silva
Maryella Laryssa Matias de Araújo
Tamires Daiane Cardoso Da Silva
Julia Idalice Gois do Nascimento

Modalidade

Relato de Experiência

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/29964-AVALIACAO-DAS-CONDICOES-HIGIENICO-SANITARIAS-EM-UMA-UNIDADE-DE-ALIMENTACAO-ESCOLAR-DO-MUNICIPIO-DE-CARUARU-PE

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Alimentação Escolar, Higiene dos Alimentos, Legislação Sanitária.

Resumo

INTRODUÇÃO: A segurança de uma alimentação ofertada na escola depende de um conjunto de práticas destinadas à redução a níveis toleráveis de contaminantes alimentares de origem física, química e biológica causadores de doenças. Nesse sentido o controle higiênico-sanitário em unidades produtoras de refeições é um pré-requisito fundamental para o adequado funcionamento da unidade, preservando a saúde dos consumidores. O monitoramento do controle sanitário nas etapas produtivas pode ser realizado mediante a supervisão técnica regular, através do uso de listas de verificações que permitem a avaliação de todas as atividades desenvolvidas. METODOLOGIA: Para traçar o perfil higiênico sanitário da unidade de alimentação foi elaborado um check list, estruturado de acordo com os blocos: Instalações e edificações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores de alimentos e preparo da alimentação escolar. Ao aplicar o check list, as respostas coletadas foram se a unidade possuía o item, se não possuía ou se não se aplicava aquele item na unidade. Os itens observados foram classificados em cinco grupos: Crítico, com atendimento inferior a 30% do total dos itens avaliados; Insatisfatório, com atendimento maior ou igual a 30 e menor que 50%; Regular, com atendimento maior ou igual a 50 e menor que 70%; Bom, com atendimento maior ou igual a 70 e menor que 90%; e Excelente, quando maior ou igual a 90%. RESULTADOS: A unidade apresentou classificação no grupo Regular por apresentar 54,1% de adequação dos itens investigados. DISCUSSÃO: Para que a unidade atinja a recomendações necessárias evitando os riscos de contaminação das refeições servidas, é necessária a adequação de alguns itens, principalmente, daqueles classificados como imprescindíveis para a realização das boas práticas de serviços alimentares estabelecidos pela legislação vigente, a RDC 216/04 (ANVISA). Dentre os itens imprescindíveis a serem ajustados destaca-se aspectos físicos; o treinamento dos manipuladores; a manutenção adequada de equipamentos e utensílios. CONCLUSÃO: Apesar a unidade apresentar adequação em pouco mais da metade dos itens avaliados, destaca-se a elevada taxa de inadequação. Ajustes são necessários no que diz respeito às condições higiênico sanitárias do local para atender às recomendações legais, garantindo assim, a qualidade sanitária da alimentação escolar ofertada, preservando a saúde dos escolares.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

VERAS, JESSICA CARVALHO et al.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE CARUARU-PE.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29964-AVALIACAO-DAS-CONDICOES-HIGIENICO-SANITARIAS-EM-UMA-UNIDADE-DE-ALIMENTACAO-ESCOLAR-DO-MUNICIPIO-DE-CARUARU-PE. Acesso em: 25/04/2024