MONITORAMENTO DA POTABILIDADE DA ÁGUA

Julia Idalice Gois do Nascimento; Lais Emanuela Correia de Albuquerque; Ana Carolina Alves Pessoa; Isabella Maria Barros Coelho Jarocki

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Campus

DeVry | FBV

Título do Trabalho

MONITORAMENTO DA POTABILIDADE DA ÁGUA

Autores

Julia Idalice Gois do Nascimento
Lais Emanuela Correia de Albuquerque
Ana Carolina Alves Pessoa
Isabella Maria Barros Coelho Jarocki

Modalidade

Comunicação Oral

Área temática

Gastronomia

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/29312-MONITORAMENTO-DA-POTABILIDADE-DA-AGUA

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Serviços de Alimentação. Controle de Qualidade. Critérios de Qualidade da Água.

Resumo

INTRODUÇÃO: A produção de refeições depende de diferentes controles para garantir a qualidade final destas refeições. Dentre estes controles a potabilidade da água deve ser avaliada devido à utilização da mesma em várias etapas no processo de produção, como na higienização e na cocção dos alimentos. A portaria 2914/2011 (ANVISA) que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade recomenda o monitoramento dos parâmetros cloro e pH para validar a potabilidade da água. OBJETIVO: O presente estudo objetivou avaliar a potabilidade da água de Laboratórios de Cozinha do curso de Gastronomia em Recife-PE. METODOLOGIA: O estudo foi realizado nos meses de março e abril/2016 nos laboratórios de Cozinhas I e II. O ponto de coleta da água foram torneiras da área de higienização das mãos e da área de produção. A quantificação do teor de cloro livre e pH foi determinada por leitura colorímetrica através o Kit Test Aquacheck que utiliza para a análise de pH a Solução 1: Vermelho de fenol e para a análise de cloro a Solução 2: Orto – Tolidina. Inicialmente houve o enxague da célula comparadora com a própria água a ser analisada, posteriormente foi coletada a água dos pontos analisados, no tubo do lado direito, correspondente ao pH, adicionou-se 4 gotas do da solução 1 para análise de pH e no tubo do lado esquerdo, correspondente ao cloro, adicionou-se 4 gotas da solução 2 para análise de cloro. Após agitação e alteração da cor comparou-se a cor da solução com os padrões de cor da escala do kit. A mensuração foi realizada antes do início das atividades práticas dos laboratórios, sendo considerada segura para uso a água que possuir um teor mínimo de 0,2 mg/L e máximo de 2,0 mg/L de cloro livre e pH entre 6,0 e 9,5. RESULTADOS: O valor médio de cloro livre foi de 1,0 mg/L, enquanto que o pH médio das amostras de água analisada foi de 7,2. DISCUSSÃO: Os valores médios de pH e cloro livre apresentados encontram-se dentro das recomendações estipuladas pela legislação vigente. A manutenção de teores de cloro livre na água utilizada na produção de alimentos é fundamental para segurança microbiológica dos alimentos produzidos. Paralelamente, adequados níveis de pH auxiliam na eficácia da ação do cloro e previnem a corrosão da rede de distribuição da água, sendo recomendado os ajustes para os níveis mínimos de loro e pH caso a água apresente valores inferiores aos legalmente recomendados. CONCLUSÃO: Evidencia-se a importância da realização e acompanhamento dos controles de garantam a segurança dos alimentos produzidos e consumidos nos laboratórios acadêmicos, tanto por atender à legislação vigente, mas principalmente para desenvolver nos futuros profissionais práticas de produção segura de alimentos.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

NASCIMENTO, Julia Idalice Gois do et al.. MONITORAMENTO DA POTABILIDADE DA ÁGUA.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29312-MONITORAMENTO-DA-POTABILIDADE-DA-AGUA. Acesso em: 26/04/2024