AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DO COMÉRCIO AMBULANTE NOS ARREDORES DE UM CENTRO UNIVERSITÁRIO EM CARUARU-PE

TAINÁ DE ARANDAS MEDEIROS; Jordana Sirlaide Lima da Silva; Elton Alves da Silva; Hellen Diandra de Souza

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DeVry | Unifavip

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DO COMÉRCIO AMBULANTE NOS ARREDORES DE UM CENTRO UNIVERSITÁRIO EM CARUARU-PE

Autores

TAINÁ DE ARANDAS MEDEIROS
Jordana Sirlaide Lima da Silva
Elton Alves da Silva
Hellen Diandra de Souza

Modalidade

Artigo

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/29267-AVALIACAO-DAS-BOAS-PRATICAS-DO-COMERCIO-AMBULANTE-NOS-ARREDORES-DE-UM-CENTRO-UNIVERSITARIO-EM-CARUARU-PE

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Segurança alimentar. Boas Práticas. Vendedores ambulantes.

Resumo

INTRODUÇÃO: A preocupação com a segurança alimentar vem crescendo nos últimos anos, gerando uma série de discussões entre organizações governamentais, instituições de ensino e indústrias alimentícias, sobre programas que assegurem à população o acesso a produtos que não sejam prejudiciais à saúde. Sendo assim, a venda de alimentos comercializados por ambulantes representa riscos à saúde da população, em virtude da condição sanitária dos produtos comercializados. Em adição, a população vem se preocupando cada vez mais com a segurança alimentar, buscando produtos de qualidade, seguros e que não venham a prejudicar a saúde. Diante disso, este trabalho teve o objetivo avaliar as boas práticas de manipulação de vendedores ambulantes que comercializam produtos alimentícios nos arredores de um centro universitário em Caruaru-PE. METODOLOGIA: Foi aplicado um check list, elaborado segundo a Resolução RDC 216/2004. Foram avaliados seis pontos de vendas de acordo com os seguintes aspectos: situação e condições de edificação; Higienização de equipamentos e utensílios; Manipuladores de alimentos; Condições gerais do ponto de venda. RESULTADOS E DISCUSSÃO: No item Situação e Condições de Edificação os resultados demonstraram: 41,66% adequado, 58,34% não adequado e 0% não se aplica (NA). O índice maior de inadequação constatado nesse item deve-se ao fato de todos os ambulantes estarem situados próximos ao fluxo de pessoas e de veículos, bem como a presença de insetos e roedores próximos. No item Equipamentos e Utensílios: 77,78% adequado, 11,11% não adequado e 11,11% NA. Vale ressaltar que as falhas nos procedimentos de higienização de equipamentos e utensílios permitem que os resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies se transformem em potencial fonte de contaminação cruzada. No item Manipuladores de alimentos: 66,67% adequado, 33,33% não adequado e 0 % NA. Dentre as não conformidades estão a manipulação de dinheiro com frequência, não existência de um local apropriado para higienização das mãos. Em adição, os manipuladores constituem uma das mais importantes fontes de contaminação dos alimentos, e a manipulação inadequada pode, além de veicular microrganismos patogênicos, favorecer o desenvolvimento e a sobrevivência desses patógenos. Quanto às condições gerais dos pontos de vendas, os valores encontrados foram: 69,7% adequado, 23,48% não adequado e 6,82% NA. Por sua extrema perecibilidade, os produtos que transitam nesse tipo de comércio, como lanches e salgados preparados no ponto de venda, exigem refrigeração em ambiente e temperatura adequados. Caixas isotérmicas com gelo de procedência duvidosa podem vir a contaminar o alimento armazenado, assim como caixas de isopor danificadas e sujas. Nesses casos, a qualidade microbiológica é a mais afetada, pois produtos cárneos e vegetais podem constituir fonte de contaminação. Além disso, a deficiente informação e falta de educação sanitária de consumidores e comerciantes podem ser sentidas, não existindo real consciência dos riscos potenciais que essas práticas podem acarretar à saúde da população. CONCLUSÃO: Os resultados obtidos permitem concluir que os pontos de venda não possuem infraestrutura básica capaz de permitir ao vendedor ambulante de alimentos o exercício de suas atividades em conformidade com os padrões técnicos e legais requeridos para a efetivação das Boas Práticas de Fabricação. Além disso, a higienização dos equipamentos e utensílios é precária, contribuindo para aumentar o risco de contaminação. As atitudes dos manipuladores revelaram desconhecimento, por parte deles, em relação às técnicas adequadas de manipulação, bem como de procedimentos para assegurar a inocuidade dos alimentos. De forma geral, esses resultados sinalizam a necessidade de medidas que contribuam para o desenvolvimento de ações educativas junto aos comerciantes e manipuladores a fim de minimizar os erros e riscos identificados.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

MEDEIROS, TAINÁ DE ARANDAS et al.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DO COMÉRCIO AMBULANTE NOS ARREDORES DE UM CENTRO UNIVERSITÁRIO EM CARUARU-PE.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29267-AVALIACAO-DAS-BOAS-PRATICAS-DO-COMERCIO-AMBULANTE-NOS-ARREDORES-DE-UM-CENTRO-UNIVERSITARIO-EM-CARUARU-PE. Acesso em: 25/04/2024