INCLUSÃO DO DOCE DA ANTE CASCA DA MELANCIA NA DIETA GERAL DE PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR EM FORTALEZA

Mayara Lopes Estevão; Larissa Pereira Aguiar

Todos os Trabalhos

Trabalho Completo

Campus

DeVry | Fanor

Título do Trabalho

INCLUSÃO DO DOCE DA ANTE CASCA DA MELANCIA NA DIETA GERAL DE PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR EM FORTALEZA

Autores

Mayara Lopes Estevão
Larissa Pereira Aguiar

Modalidade

Relato de Experiência

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/viimostradevry/28670-INCLUSAO-DO-DOCE-DA-ANTE-CASCA-DA-MELANCIA-NA-DIETA-GERAL-DE-PACIENTES-INTERNADOS-EM-UM-HOSPITAL-PARTICULAR-EM-FOR

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Melancia, Doce de fruta, Dietoterapia

Resumo

Introdução: O Curso de Nutrição da Fanor DeVry possui em sua matriz curricular três estágios supervisionados: Nutrição em Saúde Pública, Nutrição Clínica e Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).Durante estágio em Nutrição em UAN, realizado em um hospital particular em Fortaleza,percebeu-se que no preparo lanches com melancia para pacientes internados havia um desperdício considerável da ante casca, parte branca da fruta. Diante de tal situação, foi proposta à nutricionista responsável pela UAN do hospital, pela estagiária do curso de Nutrição da Fanor DeVry, a utilização da ante casca da melancia, parte antes desperdiçada, para a preparação de um doce a ser servido como sobremesa para os pacientes submetidos à dieta do tipo geral em substituição a geleia industrializada utilizada até então como sobremesa aos mesmos. Objetivos: Proporcionar um melhor aproveitamento da melancia; possibilitar a substituição de um doce industrializado por um doce caseiro, com maior teor de nutrientes, livre de conservantes e aditivos; e reduzir os custos na UAN. Metodologia:Para a preparação do doce utilizou-se a ante casca da melancia, parte branca da polpa, retirando apenas a casca verde,cravos da Índia, açúcar e água. Após a preparação do doce, foi avaliada sua aceitação, por meio de análise sensorial,por pacientes submetidos à dieta do tipo geral excluindo-se pacientes diabéticos, devido à adição de açúcar na composição e, também, pela direção do hospital. Resultados: A substituição proposta foi aprovada pelos pacientes,os quais relataram ser um doce bastante saboroso, e ainda, aprovado pela nutricionista e pela direção do hospital. Discussão: A proposta de substituição foi bem acolhida pela nutricionista responsável pela UAN do hospital, bem como pela direção. Portanto, após a aprovação, a estagiária repassou a formulação e instruções de preparo do doce para os manipuladores de alimentos, aliadas a aplicação das Boas Práticas garantindo assim, a segurança alimentar da preparação.Conclusão: A inclusão do doce da ante casca da melancia foi recebida com êxito, tanto pela aceitação por parte dos pacientes, agregando maior valor nutricional à dietoterapia dos mesmos, quanto pela nutricionista responsável e pela direção do hospital, por ser uma preparação economicamente viável, com melhor aproveitamento da fruta e, ainda, redução de custos.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

ESTEVÃO, Mayara Lopes; AGUIAR, Larissa Pereira. INCLUSÃO DO DOCE DA ANTE CASCA DA MELANCIA NA DIETA GERAL DE PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR EM FORTALEZA.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/28670-INCLUSAO-DO-DOCE-DA-ANTE-CASCA-DA-MELANCIA-NA-DIETA-GERAL-DE-PACIENTES-INTERNADOS-EM-UM-HOSPITAL-PARTICULAR-EM-FOR. Acesso em: 20/04/2024