Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FORMULAÇÕES EM SUCO DE FRUTAS VERMELHAS SUPLEMENTADO COM PRÓPOLIS VERDE

Publicado em 05/11/2021 - ISSN: 2236-2495

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Trabalho
Título do Trabalho
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FORMULAÇÕES EM SUCO DE FRUTAS VERMELHAS SUPLEMENTADO COM PRÓPOLIS VERDE
Autores
  • Gabriela Fonseca Lopes
  • Géssica Aparecida Lopes
  • Rafaela De Souza Oliveira
  • Priscila Cardoso Fidelis
  • Maria Helena Nasser Brumano
  • Sônia Maria de Figueiredo
Modalidade
Resumo
Área temática
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos
Data de Publicação
05/11/2021
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/vconan/371228-aceitacao-sensorial-de-formulacoes-em-suco-de-frutas-vermelhas-suplementado-com-propolis-verde
ISSN
2236-2495
Palavras-Chave
frutas vermelhas; própolis verde brasileira; compostos bioativos; capacidade antioxidante.
Resumo
Nos dias atuais a população vem adotando hábitos alimentares mais saudáveis em busca de um equilíbrio alimentar. Neste contexto, os alimentos funcionais, ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos, vêm ganhando destaque, representando um mercado promissor e também despertando interesse da comunidade científica, devido aos benefícios que eles promovem para a saúde. Dentre esses alimentos, destaca-se a própolis verde, substância resinosa elaborada por abelhas Apis Mellifera, à partir da Baccharis Dracunculifolia. No entanto, o consumo de própolis ainda é baixo pela população, devido às suas características sensoriais. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi elaborar formulações empregando suco comercial de frutas vermelhas, suplementado com própolis verde, avaliar compostos bioativos e antioxidantes e investigar sua aceitação sensorial por consumidores. Foram utilizadas três concentrações diferentes de própolis nas formulações, 3,1 mg/mL (F1), 4,6 mg/mL (F2), e 6,1mg/mL (F3). Avaliou-se o teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e a capacidade antioxidante por meio dos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os valores encontrados para as formulações variaram entre 3,73 a 5,03 mg AGE/mL para fenólicos, 0,14 a 0,22 mg de EQ/mL para flavonoides. Já para a capacidade antioxidante, os valores variaram entre 1119,15 a 1706,71 µmol de Trolox/100 mL para ABTS, 775,54 a 1059,92 µmol de Trolox/100 mL para DPPH e 1353,05 a 1926,74 µmol de Trolox/100 mL para FRAP. Os resultados mostraram aumento estatisticamente significativo (p<0,05), para todos os parâmetros avaliados nas amostras contendo própolis em comparação com o controle (suco sem adição de própolis). A análise sensorial realizada com 102 provadores, não treinados, mostraram que todas as amostras tiveram mais de 70% de aprovação para todos os atributos avaliados, não havendo diferença estatística entre a aceitação das três formulações, portanto consideradas aceitas pelos provadores. Esse trabalho é promissor em mostrar a aplicação de própolis verde como suplemento alimentar, oferecendo um produto de alto valor nutricional, com grande potencial antioxidante e com características sensoriais aceitas pelos consumidores.
Título do Evento
V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

LOPES, Gabriela Fonseca et al.. ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FORMULAÇÕES EM SUCO DE FRUTAS VERMELHAS SUPLEMENTADO COM PRÓPOLIS VERDE.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/371228-ACEITACAO-SENSORIAL-DE-FORMULACOES-EM-SUCO-DE-FRUTAS-VERMELHAS-SUPLEMENTADO-COM-PROPOLIS-VERDE. Acesso em: 05/04/2026

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