Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

CHOCOLATE 70% CACAU: POSSÍVEL FONTE DE ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?

Publicado em 05/11/2021 - ISSN: 2236-2495

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Título do Trabalho

CHOCOLATE 70% CACAU: POSSÍVEL FONTE DE ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?

Autores

Larissa Carolina Santos Vieira
Thayzis de Paula Silva
Marcela Melquiades De Melo
Aline Silva De Aguiar

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/370650-chocolate-70%25-cacau--possivel-fonte-de-antioxidante-para-tabagistas

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Composição Nutricional, Capacidade Antioxidante, Chocolate 70% Cacau, Tabagismo.

Resumo

Introdução: O chocolate é obtido através do processamento das sementes do cacau, que são ricas em gordura e polifenóis, como os flavonoides que são conhecidos pela grande capacidade antioxidante. A exposição contínua a substâncias tóxicas presentes no cigarro leva a maior formação de espécies reativas de oxigênio. Por isso, fumantes requererem necessidades superiores de consumo de alimentos antioxidantes a fim de minimizar a ocorrência ou agravamento de doenças crônicas. O chocolate 70% cacau pode ser utilizado como uma estratégia nutricional a fim de auxiliar no tratamento tabágico contribuindo para uma possível melhora do perfil antioxidante destes pacientes. Objetivo: Analisar a composição nutricional e capacidade antioxidante do chocolate 70% cacau como possibilidade de incentivo ao seu consumo para fumantes em tratamento. Método: A análise da composição nutricional foi realizada no Laboratório de Composição de Alimentos da Universidade Federal de Juiz de Fora – UFJF, em uma amostra de 40g de chocolate 70% cacau, sendo verificado o teor de umidade pelo Método Gravimétrico, as proteínas por Kjeldahl, o teor de gordura por Soxhlet, as cinzas por Resíduo por incineração e os carboidratos por diferença matemática. A capacidade antioxidante (CAT) foi obtida pelo método Folin-Ciocalteu, sendo o teor de polifenóis totais dado como mg de ácido gálico. A aceitação do chocolate pelos tabagistas foi avaliada após o consumo diário por 1 mês. Resultados: Na análise do chocolate 70% cacau, o teor de umidade foi de 1,88% m/m e de cinzas 2,15% m/m. O teor de gordura foi de 48,08% m/m, de proteína 5,60% m/m e de carboidratos foi de 42,29% m/m. A CAT foi 556,08 mg de ácido gálico. Os pacientes apresentaram relato de boa aceitação com o consumo diário de 40g do chocolate 70% cacau durante o mês de tratamento e melhora da fissura pelo cigarro. Conclusão: Dentre os macronutrientes, a gordura é o principal componente do chocolate 70% cacau. Em relação a capacidade antioxidante, a grande quantidade de fenólicos reforça sua alta propriedade antioxidante. Logo, o chocolate 70% cacau pode ser uma boa estratégia nutricional no auxílio do controle da fissura pelo cigarro e na melhora do perfil antioxidante dos tabagistas.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

VIEIRA, Larissa Carolina Santos et al.. CHOCOLATE 70% CACAU: POSSÍVEL FONTE DE ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/370650-CHOCOLATE-70%25-CACAU--POSSIVEL-FONTE-DE-ANTIOXIDANTE-PARA-TABAGISTAS. Acesso em: 09/05/2024

Trabalho