USO DA METODOLOGIA CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) PARA DESCREVER O PERFIL SENSORIAL DE FRUTOS NATIVOS BRASILEIROS ATRAVÉS DA MEMÓRIA SENSORIAL

Jadi Barros Heliodoro; Michele Nayara Ribeiro; Ana Paula Aparecida Pereira

Título do Trabalho

Autores

Jadi Barros Heliodoro
Michele Nayara Ribeiro
Ana Paula Aparecida Pereira

Modalidade

Resumo

Área temática

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Ciências sensoriais e comportamento do consumidor

Data de Publicação

05/11/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/vconan/370501-uso-da-metodologia-check-all-that-apply-(cata)-para-descrever-o-perfil-sensorial-de-frutos-nativos-brasileiros-at

ISSN

2236-2495

Palavras-Chave

Frutos nativos, CATA, Memória sensorial.

Resumo

Os seres humanos são capazes de interpretar e memorizar várias informações sensoriais de alimentos e bebidas. As informações visuais, como cor e forma, estão entre os principais fatores que determinam as expectativas sensoriais e hedônicas. Entender como o consumidor percebe os alimentos é fundamental para traçar estratégias de mercado. Os frutos nativos brasileiros são reconhecidos por sua qualidade sensorial excepcional, com sabores e aromas únicos. Entretanto, a maioria permanece desconhecida, tendo seu consumo limitado apenas à população local. Tal fato demonstra a importância da popularização desses frutos, visando facilitar o acesso a eles, aumentando a oferta e, consequentemente, reduzindo os preços. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo descrever o perfil sensorial dos frutos nativos bocaiuva, buriti, grumixama, jatobá, pitanga e umbu, utilizando a memória sensorial dos consumidores. Através de uma pesquisa on line, os consumidores avaliaram seis fotografias dos frutos e selecionaram os atributos que melhor caracterizava cada fruto. Um total de 562 consumidores brasileiros, maiores de 18 anos, responderam as questões referentes à memória sensorial de acordo com imagens dos frutos. A avaliação sensorial foi realizada utilizando uma escala hedônica de 9 pontos. Também foi utilizado o médoto Check-all-that-apply (CATA) para avaliação dos atributos de aparência, aroma, sabor e textura. As respostas foram analisadas por meio de estatística descritiva e multivariada. Os consumidores respondentes eram 24,73% homens e 75,27% mulheres, com idade entre 21 e 34 anos (51,96%). A maioria dos participantes eram residentes das regiões Centro-oeste e Sudeste (58,9%). Notou-se que não houve diferença significativa (p<0,05) entre as frutas grumixama, pitanga e umbu em relação a memória hedônica, sendo os frutos mais bem aceitos (>7,5). Além disto, apresentaram boa correlação entre si, sendo caracterizados por atributos sensoriais como azedo, macio, suculento, pequeno, agridoce, refrescante, suave, mastigável, saboroso e doce. Em contrapartida, o jatobá, descrito pelos participantes como grande, seco, farináceo e amargo, foi o único fruto com baixa aceitação (5,38), diferindo estatisticamente de todos os frutos (p<0,05). Portanto, os frutos nativos estudados demonstraram boa aceitação sensorial que, combinadas ao potencial nutricional, resultam em estímulo para a valorização comercial destes frutos.

Título do Evento: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

HELIODORO, Jadi Barros; RIBEIRO, Michele Nayara; PEREIRA, Ana Paula Aparecida. USO DA METODOLOGIA CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) PARA DESCREVER O PERFIL SENSORIAL DE FRUTOS NATIVOS BRASILEIROS ATRAVÉS DA MEMÓRIA SENSORIAL.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Edição on-line, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/vconan/370501-USO-DA-METODOLOGIA-CHECK-ALL-THAT-APPLY-(CATA)-PARA-DESCREVER-O-PERFIL-SENSORIAL-DE-FRUTOS-NATIVOS-BRASILEIROS-AT. Acesso em: 05/04/2026