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O V Simpósio da Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (SIMPECAL) foi realizado de forma presencial nos dias 13 e 14 de agosto de 2026, na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), Campus de Itapetinga, Bahia. O evento é uma iniciativa do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (PPGECAL) e foi organizado a partir do trabalho conjunto de pós-doutorandos, discentes e docentes, com o propósito de promover a integração acadêmica e científica e ampliar a disseminação de conhecimentos nas diferentes áreas relacionadas à Engenharia e à Ciência de Alimentos.

Nesta edição, o evento teve como tema “Inovação e Sustentabilidade na Engenharia e Ciência de Alimentos: Biotecnologia, Tecnologias Emergentes e Bioeconomia”, contemplando discussões e contribuições científicas relacionadas aos desafios e às novas perspectivas para o desenvolvimento do setor de alimentos.

Reúnem-se, nestes Anais, 35 trabalhos aceitos para publicação, distribuídos em quatro eixos temáticos:

• Biotecnologia na Área de Alimentos;
• Ciência e Tecnologia de Alimentos;
• Engenharia de Alimentos;
• Sustentabilidade e Produção de Alimentos.

Espera-se que os trabalhos aqui reunidos contribuam para a disseminação do conhecimento científico e tecnológico, constituindo fonte de consulta e referência para estudantes, pesquisadores, profissionais e demais interessados nas áreas temáticas contempladas pelo evento.

Ressalta-se que o conteúdo, as informações e as conclusões apresentadas nos trabalhos são de inteira responsabilidade de seus respectivos autores.