CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE SUPLEMENTADO COM FENO-GREGO (TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM)

Carlos Guilherme Mitsuo Komi Shikasho; Leticia de Lima Nazari; Raquel Goreti Eckert Dreher; Stifani Machado Araujo Borstmann

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Trabalho

Título do Trabalho

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE SUPLEMENTADO COM FENO-GREGO (TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM)

Autores

Carlos Guilherme Mitsuo Komi Shikasho
Leticia de Lima Nazari
Raquel Goreti Eckert Dreher
Stifani Machado Araujo Borstmann

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências da Saúde e Biotecnologia

Data de Publicação

23/07/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/technovacao-robotica-2026/1563266-caracterizacao-fisico-quimica-de-sorvete-suplementado-com-feno-grego-(trigonella-foenum-graecum)

ISBN

978-65-272-2612-3

Palavras-Chave

Trigonella, Análise sensorial, Análise físico-química, Sorvete

Resumo

Introdução: As Doenças Crônicas Não Transmissíveis representam um importante problema de saúde pública, impulsionando a busca por alimentos funcionais com melhor perfil nutricional e potencial benéfico à saúde. Nesse contexto, o sorvete convencional caracteriza-se como um alimento de elevada densidade energética, rico em açúcares e gorduras, tornando necessária a investigação de formulações mais saudáveis. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e o potencial nutricional de sorvetes suplementados com feno-grego (Trigonella foenum-graecum Linn.), planta reconhecida por suas propriedades hipoglicemiantes, antioxidantes e anti-inflamatórias. Materiais e Métodos: Foram elaboradas quatro formulações de sorvete, controle (0%) e suplementadas com 5%, 10% e 20% de farinha de feno-grego. As análises físico-químicas foram realizadas no laboratório de análise de alimentos do Centro Universitário Univel, em triplicata, contemplando determinação de umidade e cinzas pelo método gravimétrico, lipídios pelo método de Soxhlet, proteínas pelo método de Kjeldahl, fibras por método enzimático gravimétrico adaptado, carboidratos por diferença e valor calórico conforme diretrizes. Resultados: Os resultados demonstraram que o aumento da concentração de feno-grego promoveu alterações significativas na composição nutricional dos sorvetes. Houve elevação dos teores de proteínas, fibras e cinzas, indicando maior conteúdo nutricional e mineral das formulações suplementadas. Em contrapartida, observou-se redução nos teores de umidade e lipídios, contribuindo para um perfil nutricional potencialmente mais saudável. Além disso, o enriquecimento favoreceu o aumento de carboidratos complexos, corroborando achados descritos na literatura sobre o potencial funcional do feno-grego. Conclusão: Conclui-se que a adição de feno-grego apresentou potencial para o desenvolvimento de sorvetes funcionais com melhor qualidade nutricional, promovendo aumento dos teores de proteínas, fibras e minerais, além da redução de lipídios. Dessa forma, o uso de feno-grego demonstra ser uma alternativa promissora na elaboração de alimentos funcionais voltados à promoção da saúde.

Título do Evento: Technovação Robótica 2026 - Trabalhos FEPARCIT Ensino Superior
Cidade do Evento: Cascavel
Título dos Anais do Evento: Anais do Technovação Robótica
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SHIKASHO, Carlos Guilherme Mitsuo Komi et al.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE SUPLEMENTADO COM FENO-GREGO (TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM).. In: Anais do Technovação Robótica. Anais...Cascavel(PR) Fundetec, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/technovacao-robotica-2026/1563266-CARACTERIZACAO-FISICO-QUIMICA-DE-SORVETE-SUPLEMENTADO-COM-FENO-GREGO-(TRIGONELLA-FOENUM-GRAECUM). Acesso em: 01/11/2026