O INGREDIENTE SECRETO DO QUEIJO ARTESANAL BRASILEIRO

Jorge Guimarães dos Santos Junior; Fátima Portilho; Fabiano Escher

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Trabalho

DOI

10.29327/9786527226680.1449249

Título do Trabalho

O INGREDIENTE SECRETO DO QUEIJO ARTESANAL BRASILEIRO

Autores

Jorge Guimarães dos Santos Junior
Fátima Portilho
Fabiano Escher

Modalidade

IRSA - Congresso Mundial de Sociologia Rural (01/10/2025 a 20/01/2026)

Área temática

IRSA 03 - Sociology of Food

Data de Publicação

06/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1449249-o-ingrediente-secreto-do-queijo-artesanal-brasileiro

ISBN

978-65-272-2668-0

Palavras-Chave

Alimento tradicional, Reconhecimento, Território, Inspeção sanitária.

Resumo

A busca por alimentos que carregam novos valores conjugados, bem como a saudabilidade, a tradicionalidade e a sustentabilidade, está cada vez mais inserida nos mercados, nas práticas de produção e nas rotinas do público consumidor. Esses valores podem ser qualificados e garantidos por meio de certificações e registros que indicam o cumprimento de critérios pré-estabelecidos por convenções de qualidade do produto. Este trabalho pretende apresentar uma análise comparativa de três sistemas produtivos de queijos artesanais (Marajó - PA; Canastra - MG; e Campos de Cima da Serra - SC/RS), contrapondo os elementos socioambientais importantes para o contexto histórico de produção de cada queijo e relacionando-os com a manutenção dos valores supracitados. Este artigo se propõe a revisar a literatura sobre o tema, dando prioridade a trabalhos recentes que atendam a quatro critérios: i) apresentação do território, destacando as particularidades socioambientais envolvidas na produção do queijo (bioma, animais, sazonalidade da produção e principais mercados utilizados para a comercialização); ii) identificação dos atores sociais principais que contribuíram de alguma forma para a preservação da tradição de produção do queijo; iii) desafios e adaptações encontrados após o período da modernização agrícola; iv) conquistas relevantes, bem como políticas públicas, alcances mercantis e culturais. A partir dos resultados encontrados, a discussão teórica será dividida em três subtópicos: i) qualidade e informalidade; ii) tradição e inovação; iii) mercadoria e alimento. Nas considerações finais, ganha destaque a identificação de práticas e elementos socioambientais semelhantes nos três territórios, que orientam a uma continuidade da produção de queijo artesanal. Também haverá destaque para as diferentes formas de lidar com as barreiras sanitárias de cada território, resultando em sobreposições de diferentes formas de informalidade.

Título do Evento: 16th World Congress of Rural Sociology and 64th Congress of the Brazilian Society of Rural Economics, Management and Sociology
Cidade do Evento: Porto Alegre
Título dos Anais do Evento: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA)
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI

Como citar

JUNIOR, Jorge Guimarães dos Santos; PORTILHO, Fátima; ESCHER, Fabiano. O INGREDIENTE SECRETO DO QUEIJO ARTESANAL BRASILEIRO.. In: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA). Anais...Porto Alegre(RS) UFRGS, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1449249-O-INGREDIENTE-SECRETO-DO-QUEIJO-ARTESANAL-BRASILEIRO. Acesso em: 25/09/2026