Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA)

NUDGES TO REDUCE FOOD WASTE IN A UNIVERSITY RESTAURANT IN SOUTHERN BRAZIL

Publicado em 06/08/2026 - ISBN: 978-65-272-2668-0

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Trabalho
DOI
10.29327/9786527226680.1443939  
Título do Trabalho
NUDGES TO REDUCE FOOD WASTE IN A UNIVERSITY RESTAURANT IN SOUTHERN BRAZIL
Autores
  • Mariele Boscardin
  • ANDREA CRISTINA DORR
  • Nina Langen
  • Mariam Nikravech
Modalidade
IRSA - Congresso Mundial de Sociologia Rural (01/10/2025 a 20/01/2026)
Área temática
IRSA 03 - Sociology of Food
Data de Publicação
06/08/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1443939-nudges-to-reduce-food-waste-in-a-university-restaurant-in-southern-brazil
ISBN
978-65-272-2668-0
Palavras-Chave
Climate Change, Decisions, Food waste, Nudges.
Resumo
O desperdício de alimentos tem sido um fator negligenciado nas discussões sobre as mudanças climáticas. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, 2021), cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas anualmente em todo o mundo. Esse problema tem levado a sociedade a buscar estratégias para mitigar esse cenário, incluindo intervenções por meio de nudges. Nudges consistem em alterar o ambiente em que as pessoas tomam decisões, a fim de influenciar suas escolhas, sem restrições. O objetivo deste estudo é investigar se os nudges podem ser eficazes para reduzir o desperdício de alimentos no contexto de restaurantes universitários. O estudo foi realizado em dois restaurantes universitários (RU I e RU II) da Universidade Federal de Santa Maria, RS, Brasil. A primeira intervenção ocorreu entre 20 e 24 de outubro de 2025, precedida por uma fase controle, durante a qual os alimentos desperdiçados foram pesados. Na prática, os usuários que devolviam seus pratos “vazios”, ou seja, não desperdiçavam alimentos, recebiam um bilhete para concorrer a brindes que lhes davam o direito de retirar a “Estrela Anti-Desperdício” da urna. A intervenção foi realizada no almoço e no jantar, onde ocorre a maior parte do desperdício de alimentos nos restaurantes universitários brasileiros, uma vez que o desperdício de alimentos no café da manhã permanece dentro da quantidade aceita pela literatura. Durante as intervenções, foram servidas 33.115 refeições (almoços e jantares). Como resultado da intervenção, houve uma redução no desperdício alimentar médio per capita de 16,7%. Na fase controle, a quantidade média de desperdício alimentar era de 54,6 gramas per capita, reduzindo para 44,3 gramas na RU I e de 45,75 gramas para 39,1 na RU II. No período pós-intervenção, o desperdício aumentou novamente, sendo necessário dar continuidade a essas ações.
Título do Evento
16th World Congress of Rural Sociology and 64th Congress of the Brazilian Society of Rural Economics, Management and Sociology
Cidade do Evento
Porto Alegre
Título dos Anais do Evento
Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA)
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital
DOI

Como citar

BOSCARDIN, Mariele et al.. NUDGES TO REDUCE FOOD WASTE IN A UNIVERSITY RESTAURANT IN SOUTHERN BRAZIL.. In: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA). Anais...Porto Alegre(RS) UFRGS, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1443939-NUDGES-TO-REDUCE-FOOD-WASTE-IN-A-UNIVERSITY-RESTAURANT-IN-SOUTHERN-BRAZIL. Acesso em: 24/09/2026

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