EATING HABITS AND FISH PURCHASE PREFERENCES FOR HOME CONSUMPTION IN SÃO PAULO STATE, BRAZIL

Ricardo Firetti; Patrícia Helena Nogueira Turco; Eduardo Cardoso de Oliveira; Marcelo Machado De Luca de Oliveira Ribeiro

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Trabalho

DOI

10.29327/9786527226680.1441880

Título do Trabalho

EATING HABITS AND FISH PURCHASE PREFERENCES FOR HOME CONSUMPTION IN SÃO PAULO STATE, BRAZIL

Autores

Ricardo Firetti
Patrícia Helena Nogueira Turco
Eduardo Cardoso de Oliveira
Marcelo Machado De Luca de Oliveira Ribeiro

Modalidade

IRSA - Congresso Mundial de Sociologia Rural (01/10/2025 a 20/01/2026)

Área temática

IRSA 03 - Sociology of Food

Data de Publicação

06/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1441880-eating-habits-and-fish-purchase-preferences-for-home-consumption-in-sao-paulo-state-brazil

ISBN

978-65-272-2668-0

Palavras-Chave

Aquaculture, exploratory research, food policies, heath, seafood

Resumo

Pesquisa com natureza exploratória e abordagem descritiva. Levantamento realizado presencialmente em 2025 com 2.483 pessoas entrevistadas no Estado de São Paulo, Brasil. Foram investigadas as seguintes variáveis, dentre outras: renda, consumo atual e potencial, formas de preparo, conforto no preparo, compra de produtos prontos, motivos de não aumentar o consumo, local de compra, local de beneficiamento do pescado, tipos de cortes. O tamanho da amostra foi estratificado em função da população residente (erro de 2,0%). Os resultados obtidos apontaram que as principais faixas de renda familiar foram entre R$3.000 e R$9.000 (64%). O consumo atual e potencial de carne de peixe tem diferenças significativas. Quase 70% gostariam de comer peixe ao menos uma vez na semana, mas, atualmente, 34% dos respondentes têm esse hábito. Dentre as famílias investigadas, 37% compravam pescados em supermercados; outras 29% em peixarias e 22% em feiras populares. Entretanto, 69% das pessoas prefeririam que o peixe fosse cortado/fracionado no local de compra (produtos resfriados ou preços menores), haja vista que para 72% das famílias o preço de venda foi o principal entrave para aumento no consumo domiciliar; sendo que 17% responderam que o produto é muito complicado para preparar em casa e 10% não o preparam de fato, totalizando expressivos 27%. As principais formas de preparo são grelhado/frito/chapeado no fogão (83%); assado no forno (66%) e milanesa/empanado (52%). O filé de peixe sem pele e espinhas é o produto preferido de 86% dos entrevistados para comprar e preparar em casa, mas 56% e 38% comprariam, respectivamente, filés inteiros ou em pedaços empanados, enquanto 26% rejeitam completamente esta hipótese. Há potencial para aumento do consumo domiciliar, mas a partir da redução de preços no varejo e ampliação da oferta de peixe resfriado para manipulação diretamente no local de venda, agregando serviços sem custos aos consumidores.

Título do Evento: 16th World Congress of Rural Sociology and 64th Congress of the Brazilian Society of Rural Economics, Management and Sociology
Cidade do Evento: Porto Alegre
Título dos Anais do Evento: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA)
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI

Como citar

FIRETTI, Ricardo et al.. EATING HABITS AND FISH PURCHASE PREFERENCES FOR HOME CONSUMPTION IN SÃO PAULO STATE, BRAZIL.. In: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA). Anais...Porto Alegre(RS) UFRGS, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1441880-EATING-HABITS-AND-FISH-PURCHASE-PREFERENCES-FOR-HOME-CONSUMPTION-IN-SAO-PAULO-STATE-BRAZIL. Acesso em: 22/09/2026