RELATIONSHIP BETWEEN ULTRA-PROCESSED FOOD CONSUMPTION AND FOOD ENVIRONMENTS IN BRAZIL

Ohanna Larissa Fraga Pereira; Erivelton de Souza Nunes

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Trabalho

DOI

10.29327/9786527226680.1436115

Título do Trabalho

RELATIONSHIP BETWEEN ULTRA-PROCESSED FOOD CONSUMPTION AND FOOD ENVIRONMENTS IN BRAZIL

Autores

Ohanna Larissa Fraga Pereira
Erivelton de Souza Nunes

Modalidade

IRSA - Congresso Mundial de Sociologia Rural (01/10/2025 a 20/01/2026)

Área temática

IRSA 03 - Sociology of Food

Data de Publicação

06/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1436115-relationship-between-ultra-processed-food-consumption-and-food-environments-in-brazil

ISBN

978-65-272-2668-0

Palavras-Chave

Food Systems, Ultra-processed Foods, Eating Habits, Food Choice and Health Disparities, Eating Practices and Climate Change

Resumo

Nas últimas décadas, a transição nutricional têm intensificado o consumo de alimentos ultraprocessados (AUPs), associados ao aumento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), impactos ambientais, elitização do acesso à alimentação saudável e à expansão de ambientes desfuncionais, como desertos e pântanos alimentares. Diante disso, este estudo examinou a relação entre o consumo de AUPs e os diferentes tipos de ambientes alimentares nas Unidades Federativas (UFs) brasileiras, considerando desigualdades socioeconômicas, de saúde, nutrição, saneamento e urbanização. Para isso, analisou dados da POF 2017–2018, da RAIS 2009 e 2018 e da PNAD e SISVAN 2018 e estimou correlações de Pearson entre o consumo de AUPs e os indicadores selecionados para as 27 UFs. Os resultados revelaram desigualdades territoriais no consumo de AUPs e na configuração dos ambientes alimentares brasileiros. Em 2018, o consumo de AUPs foi mais elevado nas regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste, com destaque para São Paulo (23,9%), Distrito Federal (23,2%) e Santa Catarina (22,6%); e menor no Norte e Nordeste, especialmente em Maranhão (7,7%) e Tocantins (9,4%). Entre 2009 e 2018, reduziu-se a densidade de estabelecimentos saudáveis em 19 UFs, sobretudo no Norte e Nordeste, reforçando a possível presença de desertos alimentares. Paralelamente, estabelecimentos não saudáveis apresentaram retração nacional, mas permaneceram concentrados em regiões desenvolvidas, configurando os pântanos alimentares. Sua redução reflete limitações estruturais e econômicas, não significando necessariamente melhoria dos ambientes alimentares. Em muitas regiões, a menor oferta de pontos que vendem AUPs convive também com a falta de acesso a alimentos in natura, mantendo padrões alimentares inadequados. As correlações reforçaram a influência dos ambientes alimentares: densidade de estabelecimentos não saudáveis (r=0,85) e saudáveis (r=0,73) foram fortemente associadas ao consumo de AUPs, assim como urbanização, saneamento e obesidade. Conclui-se que a oferta alimentar é determinante central da má qualidade da dieta, exigindo políticas territoriais integradas e regulatórias.

Título do Evento: 16th World Congress of Rural Sociology and 64th Congress of the Brazilian Society of Rural Economics, Management and Sociology
Cidade do Evento: Porto Alegre
Título dos Anais do Evento: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA)
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI

Como citar

PEREIRA, Ohanna Larissa Fraga; NUNES, Erivelton de Souza. RELATIONSHIP BETWEEN ULTRA-PROCESSED FOOD CONSUMPTION AND FOOD ENVIRONMENTS IN BRAZIL.. In: Anais do 64º Congresso da SOBER e XVI Congresso Mundial de Sociologia Rural (IRSA). Anais...Porto Alegre(RS) UFRGS, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sober-irsa2026/1436115-RELATIONSHIP-BETWEEN-ULTRA-PROCESSED-FOOD-CONSUMPTION-AND-FOOD-ENVIRONMENTS-IN-BRAZIL. Acesso em: 31/08/2026