PRODUÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA: ASPECTOS QUE ABORDAM A HETEROGENEIDADE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E A SUA QUALIDADE

Nubina Fernanda; Crislane Cristina Baima Silva; Maria Sônia Queiroz Costa; Raiane de Jesus Dias; IRISLENE COSTA PEREIRA; Francisco Cesino de Medeiros Júnior

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Trabalho

Título do Trabalho

PRODUÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA: ASPECTOS QUE ABORDAM A HETEROGENEIDADE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E A SUA QUALIDADE

Autores

Nubina Fernanda
Crislane Cristina Baima Silva
Maria Sônia Queiroz Costa
Raiane de Jesus Dias
IRISLENE COSTA PEREIRA
Francisco Cesino de Medeiros Júnior

Modalidade

PESQUISAS CONCLUÍDAS

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

03/12/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/snct_ifmacx19/218865-producao-de-farinha-de-mandioca--aspectos-que-abordam-a-heterogeneidade-do-processo-de-producao-e-a-sua-qualidade

ISBN

978-85-5722-322-6

Palavras-Chave

Farinha, Heterogeneidade, Qualidade

Resumo

Problematização: A partir da raiz da mandioca brava, podem ser produzidos diversos produtos alimentícios, como a farinha de mandioca (seca e d’água), o polvilho (doce e azedo) e o tucupi, dentre estes, a farinha é o principal produto oriundo da mandioca, e faz parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do Brasil. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Esse sistema de produção, interfere também na preservação da higiene e da qualidade, que na maioria dos casos, são negligenciadas pelos pequenos produtores. Objetivo: Descrever os aspectos que abordam a heterogeneidade do processo de produção e da qualidade da produção da farinha de mandioca por meio de uma revisão. Aporte Teórico: A farinha de mandioca é um produto da mandioca bastante apreciado em diversas regiões do país, em que é considerada uma boa fonte de energia para alimentação humana. A heterogeneidade das farinhas de mandioca disponíveis nos mercados deve-se ao tipo de cultivar, clima, solo, ponto de colheita, variabilidade genética e matéria-prima empregada. Procedimento metodológico: Foi realizado um estudo de revisão do tipo narrativa, o qual fundamentou-se através de buscas bibliográficas por artigos científicos, dissertações, periódicos e dossiê técnicos disponíveis na internet, sem limite de publicações. Resultados: A portaria n° 554 de 30 de agosto de 1995 define farinha de mandioca, o produto obtido de raízes provenientes de plantas Euforbiácea, gênero Manihot, submetidas a processo tecnológico adequado de fabricação e beneficiamento. Nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, a farinha é produzida em unidades denominadas de casas de farinhas. Sua estrutura é simples, feita de madeira e coberta com palha ou amianto, os equipamentos utilizados, em grande parte, são rústicos. Apesar de a farinha constituir a forma mais ampla de aproveitamento industrial da mandioca, a sua variabilidade faz com que esse produto não tenha maior valorização comercial. Essa diferença nas farinhas oferecidas ao mercado tem como principal fator responsável o método de processamento. Trata-se de um produto heterogêneo quanto aos parâmetros de qualidade, ao ser comparada a produção entre produtores, pois a fabricação muitas vezes é realizada de forma ainda artesanal por pequenos agricultores para uso próprio, cada um seguindo o seu próprio modo de fazer. No entanto, o modo artesanal de obtenção das farinhas possibilita uma grande contaminação microbiana durante o processo. A fabricação artesanal de farinha, dificulta a sua adequação à legislação vigente, principalmente em questões relacionadas à rotulagem e veracidade das informações contidas. Isto porque ao se referir à qualidade da farinha, os aspectos sociais, culturais e de legalidade estão intimamente associados ao grau de qualidade do produto obtido. Por isto a produção de farinha de mandioca artesanal ainda encontra obstáculos na cadeia produtiva, especialmente quanto aos atributos físico-químicos e classificação comercial contidos em normas nacionais. Conclusão: A heterogeneidade do processo de fabricação da farinha trata-se de um problema enfrentado pelos produtores, que dificulta a valorização comercial do produto, bem como a manutenção da sua qualidade.

Título do Evento: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Cidade do Evento: Caxias
Título dos Anais do Evento: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERNANDA, Nubina et al.. PRODUÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA: ASPECTOS QUE ABORDAM A HETEROGENEIDADE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E A SUA QUALIDADE.. In: Anais da XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFMA Campus Caxias. Anais...Caxias(MA) Campus Caxias, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/SNCT_IFMACX19/218865-PRODUCAO-DE-FARINHA-DE-MANDIOCA--ASPECTOS-QUE-ABORDAM-A-HETEROGENEIDADE-DO-PROCESSO-DE-PRODUCAO-E-A-SUA-QUALIDADE. Acesso em: 04/06/2026