INFLUÊNCIA DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE GERMINAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DO MILHO CRIOULO DE PERICARPO ROXO

Glauce Kelly Silva Nascimento; Michelle Santos Silva; Irene Andressa; Nathália de Andrade Neves; Cristiane Teles Lima; Marcio Schmiele

Título do Trabalho

Autores

Glauce Kelly Silva Nascimento
Michelle Santos Silva
Irene Andressa
Nathália de Andrade Neves
Cristiane Teles Lima
Marcio Schmiele

Modalidade

Resumo da Graduação (Ensino, Pesquisa, Extensão ou Creditação da Extensão)

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

20/03/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sintegra/746273-influencia-do-tempo-e-da-temperatura-de-germinacao-sobre-as-caracteristicas-tecnologicas-do-milho-crioulo-de-peri

ISBN

978-65-272-0387-2

Palavras-Chave

Processo biotecnológico; enzimas endógenas; mudanças metabólicas.

Resumo

O processo de germinação resulta em várias mudanças bioquímicas, destacando-se a ativação do complexo enzimático promovendo a reativação de enzimas pré-existentes em estado latente ou a biotransformação de compostos em componentes químicos com ação catalítica. O objetivo deste trabalho foi avaliar os impactos do tempo (24 a 96 h) e da temperatura (18 a 32 °C) de germinação nas características físico-químicas do milho crioulo de pericarpo roxo. As sementes (150 g) foram germinadas em câmara de germinação BOD e desidratadas em estufa a 45 ºC por 12 horas. Avaliou-se o tamanho de radícula e vigor das sementes, bem como os teores de proteínas e sólidos solúveis dos extratos hidrossolúveis. Os dados foram avaliados através de Metodologia de Superfície de Resposta (R2>0,80; p-valor>0,10). Os resultados indicaram que o tamanho da radícula variou entre 0 e 83,43 mm. Os termos lineares do tempo (ß1 = 20,20; p<0,001) e da temperatura (ß2 = 18,29; p<0,001) proporcionaram o maior efeito sobre o tamanho da radícula. O vigor das sementes foi influenciado principalmente pelo termo linear do tempo (ß1 = 26,34; p-valor<0,001), sendo assim, as sementes que germinaram por mais tempo (96 h) apresentaram uma maior qualidade fisiológica, atingindo um vigor de 88 %. O tamanho da radícula e o vigor das sementes estão diretamente ligados à ativação de enzimas endógenas que desempenham um papel crucial no desenvolvimento do grão germinado. As enzimas endógenas promoveram o aumento do teor de proteínas e sólidos solúveis durante o processo de mosturação. Os extratos hidrossolúveis apresentaram teor de sólidos solúveis entre 0,8 e 3,0 ºBrix, sendo as enzimas amilolíticas as responsáveis pela hidrólise parcial do amido em açúcares simples como glicose e maltose, a maior influência foi determinada pelo tempo de germinação (ß1 = 0,59; p-valor<0,001) e pela interação dos componentes (ß12 = 0,45; p<0,001). Em relação ao teor de proteínas solúveis observou-se que termos lineares do tempo (ß1 = 2,49; p<0,001) e da temperatura (ß2 = 1,93; p<0,001) tiveram a maior influência, sendo que o ensaio com maior teor de proteínas solúveis (17,89 %) teve um aumento de 2,12 vezes em relação ao milho não germinado (8,43 %). Em resumo, a germinação das sementes está intrinsecamente ligada ao aumento da bioconversão de proteínas e à mobilização das proteínas de reserva. Além disso, o processo biotecnológico da germinação apresenta-se como uma técnica simples, factível e de baixo custo, podendo melhorar as características nutricionais, sensoriais e tecnológicas dos grãos.

Título do Evento: IX Semana da Integração da UFVJM: Ensino, Pesquisa e Extensão
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

NASCIMENTO, Glauce Kelly Silva et al.. INFLUÊNCIA DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE GERMINAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DO MILHO CRIOULO DE PERICARPO ROXO.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sintegra/746273-INFLUENCIA-DO-TEMPO-E-DA-TEMPERATURA-DE-GERMINACAO-SOBRE-AS-CARACTERISTICAS-TECNOLOGICAS-DO-MILHO-CRIOULO-DE-PERI. Acesso em: 16/05/2025