CAPIM SUDÃO (SORGHUM SUDANENSE (PIPER) STAPF.) COMO UMA FONTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EM CEREAIS

Hugo José Martins Carvalho; Lucas Henrique Ramos De Oliveira; Gabriel Júnio Silva Souza; Marcio Schmiele

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Trabalho

Título do Trabalho

CAPIM SUDÃO (SORGHUM SUDANENSE (PIPER) STAPF.) COMO UMA FONTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EM CEREAIS

Autores

Hugo José Martins Carvalho
Lucas Henrique Ramos De Oliveira
Gabriel Júnio Silva Souza
Marcio Schmiele

Modalidade

Resumo da Graduação (Ensino, Pesquisa, Extensão ou Creditação da Extensão)

Área temática

Ciências Agrárias

Data de Publicação

20/03/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/sintegra/745383-capim-sudao-(sorghum-sudanense-(piper)-stapf)-como-uma-fonte-alternativa-de-proteinas-em-cereais

ISBN

978-65-272-0387-2

Palavras-Chave

Solubilidade de Osborne, Plant-based, Extração proteica

Resumo

O capim sudão (Sorghum sudanense (Piper) Stapf.) é uma fonte de cereal explorado como forrageira para alimentação animal devido à elevada versatilidade de cultivo e características agronômicas satisfatórias, mas com alto potencial para aplicação na indústria de alimentos. Dentre os componentes dos grãos, a avaliação das frações proteicas pela solubilidade de Osborne (albumina, globulina, prolamina e glutelina) apresenta grande relevância na compreensão das propriedades hidrodinâmicas e de superfície e das características tecnológicas. Este trabalho objetivou determinar o teor de proteína total e as frações proteicas do capim sudão baseados na solubilidade de Osborne. O grão do capim sudão foi moído em moinho de bolas e a farinha foi desengordurada com hexano na proporção 1:5 (p:v) sob agitação (1500 rpm/2 h), filtrada e seca em estufa (40 ºC) com renovação e circulação forçada de ar (1 m/s). A solubilização proteica foi realizada na proporção farinha desengordurada: solvente (1:6 – p:v) na seguinte ordem: aquoso (albumina), NaCl 2 % (globulinas), alcalino – NaOH 0,02 M (glutelina) e alcoólico – 70 % etanol (prolamina). Após a extração das frações proteicas, o método Kjeldahl foi utilizado para quantificar o teor de proteínas (N = 6,25). O teor de proteína total do capim sudão foi de 11,11 ± 1,22 %. Os dados de proteína solúvel foram de 12,79 ± 0,79 % para albumina, 8,61 ± 0,71 % para globulinas, 49,36 ± 0,52 % para prolaminas e 21,12 ± 0,48 % para glutelinas. Ao avaliar os resultados apresentados, observou-se que as frações de prolaminas e glutelinas apresentaram os maiores valores, respectivamente, representando mais de 70 % da composição proteica do capim sudão. As frações de maior proporção são caracterizadas como proteínas estruturais, caracterizando um grão com maior dureza, derivado da maior densidade da matriz proteica e maior quantidade de ligações dissulfeto na estrutura primária da proteína entre aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína, principalmente). O método de solubilidade proposto por Osborne foi satisfatório, sendo possível solucionar até 92,36 % das proteínas. De acordo com as frações proteicas do capim sudão, sugere-se que a avaliação das características funcionais tecnológicas apresenta grande importância, principalmente em relação à funcionalização destas proteínas, por aumentarem seu potencial como fonte de proteína vegetal. A aplicação de proteínas vegetais funcionalizadas possui grande aplicação na indústria plant-based, favorecendo a inovação no setor de forma sustentável, estimulando a agricultura na produção de grãos pouco explorados.

Título do Evento: IX Semana da Integração da UFVJM: Ensino, Pesquisa e Extensão
Cidade do Evento: Diamantina
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CARVALHO, Hugo José Martins et al.. CAPIM SUDÃO (SORGHUM SUDANENSE (PIPER) STAPF.) COMO UMA FONTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EM CEREAIS.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/sintegra/745383-CAPIM-SUDAO-(SORGHUM-SUDANENSE-(PIPER)-STAPF)-COMO-UMA-FONTE-ALTERNATIVA-DE-PROTEINAS-EM-CEREAIS. Acesso em: 23/05/2025