MICROBIOTA DO CACAU DURANTE A FERMENTAÇÃO E PROCESSAMENTO “BEAN TO BAR” E SEU EFEITO NO CHOCOLATE

Publicado em 24/12/2021 - ISBN: 978-65-5941-508-3

Título do Trabalho
MICROBIOTA DO CACAU DURANTE A FERMENTAÇÃO E PROCESSAMENTO “BEAN TO BAR” E SEU EFEITO NO CHOCOLATE
Autores
  • GIOVANA GATTI LOPES
  • Marta Hiromi Taniwaki
Modalidade
Programa de Pós-graduação (PPG)
Área temática
Temas gerais
Data de Publicação
24/12/2021
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/simposiogastronomia_enpegastro/417595-microbiota-do-cacau-durante-a-fermentacao-e-processamento-bean-to-bar-e-seu-efeito-no-chocolate
ISBN
978-65-5941-508-3
Título do Evento
1° Simpósio de Gastronomia, Ciência e Educação & 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil
Título dos Anais do Evento
2º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital
DOI
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Como citar

LOPES, GIOVANA GATTI; TANIWAKI, Marta Hiromi. MICROBIOTA DO CACAU DURANTE A FERMENTAÇÃO E PROCESSAMENTO “BEAN TO BAR” E SEU EFEITO NO CHOCOLATE.. In: 2º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. Anais...Rio de Janeiro(RJ) Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/simposiogastronomia_enpegastro/417595-MICROBIOTA-DO-CACAU-DURANTE-A-FERMENTACAO-E-PROCESSAMENTO-BEAN-TO-BAR-E-SEU-EFEITO-NO-CHOCOLATE. Acesso em: 12/06/2024

Trabalho

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