HIGIENE MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Maayara Kelly FIlgueira Ferreira; Camila Argolo Pitanga; Gabriela Borges Silva; Gustavo Alves Amorim; John Alan Rodrigues Dantas; Yasmin Torres De Castro Gama; Claudileide de Sá Silva

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Trabalho

Título do Trabalho

HIGIENE MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Autores

Maayara Kelly FIlgueira Ferreira
Camila Argolo Pitanga
Gabriela Borges Silva
Gustavo Alves Amorim
John Alan Rodrigues Dantas
Yasmin Torres De Castro Gama
Claudileide de Sá Silva

Modalidade

SUBMISSÃO / RESUMO-EDITAIS (PROPEGI/PROEC/PROGRAD)

Área temática

Trabalhos Locais - Graduação

Data de Publicação

26/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1330568-higiene-microbiologica-do-ar-e-de-superficies-em-unidade-de-alimentacao-e-nutricao

ISBN

978-65-272-2695-6

Palavras-Chave

Qualidade do ar; Higienização; Contaminação; UAN; Segurança alimentar.

Resumo

análise microbiológica do ar e de superfícies em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é fundamental para o controle da qualidade higiênico-sanitária e para a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), relevantes problemas de saúde pública. Este estudo teve como objetivo avaliar a influência da qualidade do ar no controle higiênico-sanitário de copos reutilizáveis armazenados em armário do laboratório de Nutrição da Universidade de Pernambuco (UPE). A quantificação microbiológica das superfícies foi realizada por swab, com contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC/cm²), enquanto a análise do ar interno foi feita por sedimentação simples, expressa em viáveis/cm³/semana. O resultado para os copos foi de 0,04 UFC/cm², dentro dos padrões satisfatórios, indicando práticas adequadas de higienização e armazenamento. Quanto ao ar, obteve-se 10,5 viáveis/cm³/semana, considerado baixo, refletindo ambiente com controle microbiológico adequado. A literatura destaca que superfícies e ar podem atuar como vetores de contaminação cruzada em UANs, especialmente em situações de falhas na ventilação ou limpeza. Contudo, os achados sugerem que os procedimentos adotados no laboratório, como manipulação correta, higienização regular e acondicionamento adequado, têm sido eficazes na prevenção da contaminação. Dessa forma, reforça-se a importância da manutenção das Boas Práticas de Manipulação (BPM) e do monitoramento constante da qualidade microbiológica em ambientes de produção e consumo de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar.

Título do Evento: Semana Universitária da Universidade de Pernambuco 2025 (SU-2025)
Cidade do Evento: Recife
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERREIRA, Maayara Kelly FIlgueira et al.. HIGIENE MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.. In: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais. Anais...Recife(PE) Universidade de Pernambuco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1330568-HIGIENE-MICROBIOLOGICA-DO-AR-E-DE-SUPERFICIES-EM-UNIDADE-DE-ALIMENTACAO-E-NUTRICAO. Acesso em: 11/09/2026