AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Gustavo Alves Amorim; John Alan Rodrigues Dantas; Maayara Kelly FIlgueira Ferreira; Gabriela Borges Silva; Yasmin Torres De Castro Gama; Camila Argolo Pitanga; Claudileide de Sá Silva

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Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Autores

Gustavo Alves Amorim
John Alan Rodrigues Dantas
Maayara Kelly FIlgueira Ferreira
Gabriela Borges Silva
Yasmin Torres De Castro Gama
Camila Argolo Pitanga
Claudileide de Sá Silva

Modalidade

SUBMISSÃO / RESUMO-EDITAIS (PROPEGI/PROEC/PROGRAD)

Área temática

Trabalhos Locais - Graduação

Data de Publicação

26/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1329844-avaliacao-microbiologica-do-ar-e-de-superficies-em-unidade-de-alimentacao-e-nutricao

ISBN

978-65-272-2695-6

Palavras-Chave

Qualidade do ar, Higienização; Contaminação, UAN.

Resumo

O controle higiênico-sanitário em ambientes de produção de alimentos exige uma vigilância constante tanto das superfícies de contato direto quanto do ar, ambos potenciais vetores de contaminação cruzada. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de dois pontos críticos em uma área de manipulação: a superfície interna de uma batedeira e o ar da bancada de trabalho. Para tal, foi realizada a quantificação microbiológica da superfície interna da batedeira por meio da técnica de swab e resultado expresso em Unidades Formadoras de Colônias (UFC/cm²), como também foi realizada a análise do ar que se deposita sobre a bancada, através do método da sedimentação simples expressa em viáveis/cm³/semana. A análise da superfície do equipamento não detectou crescimento de colônias (0 UFC), resultado que indica a eficácia dos procedimentos de higienização aplicados. Em contraponto, a análise do ar da bancada revelou uma contagem de 180 UFC/cm²/semana, valor que excede significativamente o máximo de 30 UFC/cm²/semana recomendado pela American Public Health Association (APHA) para ambientes de manipulação. Essa discrepância sugere que, embora os protocolos de limpeza do equipamento sejam eficientes, o ambiente geral possui falhas no controle microbiológico do ar. A condição ideal da superfície mostra uma higienização pontual e bem sucedida, enquanto a alta contaminação do ar aponta uma contaminação proveniente de uma possível ventilação insuficiente e dos aerossóis gerados pelo tráfego de pessoas. Conclui-se que é necessária uma abordagem integrada, que inclua tanto a higienização rigorosa dos equipamentos quanto o monitoramento e controle da qualidade do ar para minimizar a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

Título do Evento: Semana Universitária da Universidade de Pernambuco 2025 (SU-2025)
Cidade do Evento: Recife
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

AMORIM, Gustavo Alves et al.. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR E DE SUPERFÍCIES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.. In: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais. Anais...Recife(PE) Universidade de Pernambuco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1329844-AVALIACAO-MICROBIOLOGICA-DO-AR-E-DE-SUPERFICIES-EM-UNIDADE-DE-ALIMENTACAO-E-NUTRICAO. Acesso em: 10/09/2026