CERVEJAS SEM ÁLCOOL COM VALOR FUNCIONAL: UMA REVISÃO DA LITERATURA

Túlio Lira Saraiva; Julia Freitas de Vasconcelos; Matheus Melo de Lima; ANA CELIA OLIVEIRA DOS SANTOS

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Trabalho

Título do Trabalho

CERVEJAS SEM ÁLCOOL COM VALOR FUNCIONAL: UMA REVISÃO DA LITERATURA

Autores

Túlio Lira Saraiva
Julia Freitas de Vasconcelos
Matheus Melo de Lima
ANA CELIA OLIVEIRA DOS SANTOS

Modalidade

SUBMISSÃO / RESUMO-EDITAIS (PROPEGI/PROEC/PROGRAD)

Área temática

Trabalhos Locais - Graduação

Data de Publicação

26/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1329822-cervejas-sem-alcool-com-valor-funcional--uma-revisao-da-literatura

ISBN

978-65-272-2695-6

Palavras-Chave

Cerveja sem álcool, Probiótico, Características funcionais

Resumo

Nos últimos anos tem sido observada uma crescente demanda de alimentos e bebidas que auxiliem no desenvolvimento de uma vida mais regulada e saudável. Cervejas sem álcool têm tido um grande crescimento nesse mercado e se demonstraram uma ótima alternativa para pessoas que não querem ou não podem consumir bebidas alcoólicas. Entre os anos de 2018 e 2025 houve um crescimento de aproximadamente 400% do consumo dessas bebidas no Brasil. Porém o mercado cervejeiro tem uma oportunidade de ir além, a produção de cervejas sem álcool com características funcionais podem ter uma tendência de alta nos próximos anos, podendo se tornar uma ótima estratégia mercadológica. Este trabalho foi realizado através de pesquisas em bases de dados eletrônicas PubMed e Google Acadêmico utilizando dos descritores: Cervejas sem álcool; Cervejas probióticas; Bebidas funcionais.A incorporação de probióticos em cervejas apresentam muitos desafios, desde a seleção da cepa, ph da bebida e temperatura de armazenamento, porém algumas metodologias podem tornar a fabricação de uma cerveja probiótica mais viável, como a imobilização dos probióticos por alginato e sílica, fermentação com uma das cepas de leveduras com valor funcional mais estudadas Saccharomyces boulardii e co-fermentação com outros tipos de probióticos. A incorporação de probióticos em cervejas podem trazer características funcionais, tais como potencial de atividade antioxidante e características organolépticas únicas para a bebida. O desenvolvimento de cervejas sem álcool com valor probiótico tem o potencial de conquistar o seu espaço nesse crescente mercado de alimentos e bebidas funcionais. Ainda existem muitos desafios a serem ultrapassados quando falamos na produção dessa bebida, então é necessário mais estudos com possíveis cepas de leveduras com potencial probiótico, além de formas de manter esses microrganismos viáveis para quando cheguem ao consumidor.

Título do Evento: Semana Universitária da Universidade de Pernambuco 2025 (SU-2025)
Cidade do Evento: Recife
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SARAIVA, Túlio Lira et al.. CERVEJAS SEM ÁLCOOL COM VALOR FUNCIONAL: UMA REVISÃO DA LITERATURA.. In: Anais da Semana Universitária 2025: Trabalhos Locais. Anais...Recife(PE) Universidade de Pernambuco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/semana-universitaria-upe-2025/1329822-CERVEJAS-SEM-ALCOOL-COM-VALOR-FUNCIONAL--UMA-REVISAO-DA-LITERATURA. Acesso em: 10/09/2026