Aceitabilidade Do Brigadeiro De Biomassa De Banana Verde Entre Alunos Do Ensino Fundamental De Uma Escola De Garanhuns-Pe.

Campus

Centro Universitário do Vale do Ipojuca - DeVry | UNIFAVIP

Título do Trabalho

ACEITABILIDADE DO BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE ENTRE ALUNOS DO ENSINO FUNDAMENTAL DE UMA ESCOLA DE GARANHUNS-PE.

Autores

TAINÁ DE ARANDAS MEDEIROS
Nathália Olveira Araújo da Mota
Márcia Virgínia Bezerra Ribeiro

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/46577-aceitabilidade-do-brigadeiro-de-biomassa-de-banana-verde-entre-alunos-do-ensino-fundamental-de-uma-escola-de-garan

ISSN

Palavras-Chave

biomassa de banana; escolar; análise sensorial.

Resumo

Introdução: A banana é uma fruta bem aceita pela população, no Brasil ainda perde-se muito deste alimento após a sua colheita. Uma das formas de prevenir as perdas é utilizar a banana ainda verde, produzindo uma biomassa através da cocção das bananas juntamente com as cascas. O brigadeiro feito com a biomassa é uma preparação saborosa e nutritiva em comparação ao brigadeiro tradicional e a biomassa não confere o sabor adstringente da banana verde à preparação. Objetivo: Avaliar a aceitabilidade do brigadeiro de biomassa de banana verde entre os alunos do 5º ano do ensino fundamental I, do colégio XV de Novembro, na cidade de Garanhuns-PE. Método: A preparação foi elaborada em uma oficina culinária realizada por duas estudantes do curso de graduação em Nutrição da UNIFAVIP/DeVry, como atividade integrante do Estágio Supervisionado em Nutrição Social, com alunos do 5º ano no dia 18 de novembro do ano de 2016. À medida que se acrescentava os ingredientes à preparação, falou-se dos seus benefícios, dando ênfase à biomassa de banana explicando suas propriedades, valor nutricional (vitaminas, minerais, e fibras) e a presença do amido resistente, que se encontra presente quando a fruta ainda está verde. Ao final da oficina, os alunos receberam uma amostra do brigadeiro e preencheram uma ficha (escala hedônica) para avaliação da aceitabilidade da preparação contendo cinco faces correspondendo respectivamente a 5 (adorei), 4 (gostei), 3 (indiferente), 2 (não gostei) e 1 (detestei). Resultados: Dos 32 alunos que participaram da oficina, 81% adoraram a preparação, 16% gostaram e apenas 3% foi indiferente, deste modo o brigadeiro teve 97% de aceitabilidade da população analisada. Conclusão: Constatou-se com esse trabalho, a possibilidade de desenvolvimento de outras receitas utilizando a biomassa da banana verde. Por causa da sua rica composição, pode ser uma alternativa alimentar econômica cujo consumo contribui para o bom funcionamento do intestino e pode ser recomendada no preparo de alimentos alternativos enriquecidos em relação aos tradicionais. Essa e outras preparações também podem ser utilizadas como forma de ampliar a oferta de produtos para indivíduos que apresentam tais restrições e de auxiliar na promoção de qualidade de vida, considerando-se o fácil acesso da população à banana verde, seu baixo custo e elevado teor de amido resistente e fibras, bem como o maior rendimento que confere à preparação.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MEDEIROS, TAINÁ DE ARANDAS; MOTA, Nathália Olveira Araújo da; RIBEIRO, Márcia Virgínia Bezerra. ACEITABILIDADE DO BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE ENTRE ALUNOS DO ENSINO FUNDAMENTAL DE UMA ESCOLA DE GARANHUNS-PE... In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/46577-ACEITABILIDADE-DO-BRIGADEIRO-DE-BIOMASSA-DE-BANANA-VERDE-ENTRE-ALUNOS-DO-ENSINO-FUNDAMENTAL-DE-UMA-ESCOLA-DE-GARAN. Acesso em: 18/05/2026