Anais do Simpósio de Pesquisa, Extensão e Inovação do Paraná

IMPACTO DA SECAGEM CONVECTIVA SOBRE A INTEGRIDADE DO GRÃO DE CAFÉ

Publicado em 18/02/2026 - ISBN: 978-65-272-2221-7

Link Todos os Trabalhos
Trabalho
Título do Trabalho
IMPACTO DA SECAGEM CONVECTIVA SOBRE A INTEGRIDADE DO GRÃO DE CAFÉ
Autores
  • Nathalia de Oliveira Sá
  • Reni Saath
  • Maria Luiza Figueiredo Mueller
  • Isabella Piza Lucas Gonçalves
  • Guilherme Borges Vignoli Maximiano
  • Poliana Ferreira de Oliveira
  • Luiza Cicareli Bitencourt
  • Gustavo Soares Wenneck
  • Roberto Rezende
Modalidade
Resumo
Área temática
Agronomia e Tecnologia em Agropecuária
Data de Publicação
18/02/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/iv-simpar/1413378-impacto-da-secagem-convectiva-sobre-a-integridade-do-grao-de-cafe
ISBN
978-65-272-2221-7
Palavras-Chave
Coffea arabica L.; Condutividade elétrica; Integridade celular; Tipo de grão.
Resumo
As membranas celulares sofrem um processo de desestruturação durante o processo de secagem. Assim, quanto menor o teor de água do grão de café, mais desorganizadas as membranas celulares. Considerando a relação entre a degeneração das membranas e a deterioração do grão de café, o estudo teve como objetivo avaliar o índice de condutividade elétrica (CE) do grão de frutos de Coffea arabica L na colheita e após secagem à 40 °C. As amostras de café das cultivares IPR 100, IPR 103 e IPR 107 colhidas em cafezal na região de Maringá foram levadas para o Laboratório de Tecnologia e Pós-colheita de Produtos Agrícolas (LTPPA) no Centro Técnico de Irrigação (CTI) do Departamento Agronomia (DAG) da Universidade Estadual de Maringá (UEM), Campus Sede. O arranjo experimental utilizado foi inteiramente casualizado (DIC), com quatro repetições de grãos por cultivar de café. Amostras de grãos de frutos recém-colhidos e após secagem de café em estufa de circulação forçada de ar à 40 °C foram avaliadas quanto à CE na solução de embebição, teor de água e a massa de 100 grãos. A umidade foi determinada com quatro amostras de 10 g de grãos em estufa de ventilação de ar a 105 °C por 24 horas. Para o teste de CE, quatro repetições de 25 grãos por cultivar, embebidos em 50 mL água destilada foram incubados em BOD à 25 ºC por 5h. A leitura da CE da solução foi realizada com auxílio de condutivímetro digital e os resultados expressos em µS cm-1 g-1. Para 100 grãos a cultivar IPR 107 apresentou maior massa e porcentagem de grãos graúdos antes e após secagem. A mensuração de CE mostrou que o processo de secagem intensificou a degradação de membranas. O índice de CE na solução de embebição dos grãos aumentou após a secagem dos frutos de café das cultivares avaliadas. Enquanto a CE nos grãos de café apresentou índices semelhantes na colheita, a secagem dos frutos de café acarretou degeneração de membranas, de forma mais intensa nos grãos com menor teor de água. O maior índice de CE nos grãos da cultivar IPR 100 sinaliza severos danos as membranas, indicado por íons lixiviados dos grãos na solução de embebição. O índice de CE nos grãos da cultivar IPR 100 pode ser atribuído a menor umidade e maior porcentagem de grãos miúdos. Com base nos resultados concluiu-se que os grãos de café das cultivares IPR 100, IPR 103 e IPR 107 apresentaram índices de CE semelhantes na colheita. A secagem frutos de café em estufa de circulação forçada de ar à 40 °C acarretou aumento de CE. O grão da cultivar IPR 107 apresentou menor valor de CE em relação à IPR 103 e à IPR 100 após a secagem.
Título do Evento
IV SIMPAR - Simpósio de Pesquisa, Extensão e Inovação do Paraná
Cidade do Evento
Campo Mourão
Título dos Anais do Evento
Anais do Simpósio de Pesquisa, Extensão e Inovação do Paraná
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

SÁ, Nathalia de Oliveira et al.. IMPACTO DA SECAGEM CONVECTIVA SOBRE A INTEGRIDADE DO GRÃO DE CAFÉ.. In: Anais do Simpósio de Pesquisa, Extensão e Inovação do Paraná. Anais...Campo Mourão(PR) CEI, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/iv-simpar/1413378-IMPACTO-DA-SECAGEM-CONVECTIVA-SOBRE-A-INTEGRIDADE-DO-GRAO-DE-CAFE. Acesso em: 26/05/2026

Trabalho

Even3 Publicacoes