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É com grande satisfação que apresentamos os Anais do I Simpósio de Empreendedorismo e Inovação em Alimentos (SEIA), realizado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural de Pernambuco (PPGCTA/UFRPE).

Com o tema “Empreendedorismo e Inovação em Alimentos: o valor da sua ciência”, o evento foi idealizado com o propósito de promover a integração entre ciência, inovação e empreendedorismo, destacando o papel da pesquisa científica na geração de soluções capazes de contribuir para o desenvolvimento sustentável do setor alimentício e da sociedade.

Os trabalhos reunidos nestes anais refletem a diversidade de pesquisas, experiências e iniciativas apresentadas durante o simpósio, evidenciando o potencial transformador da ciência quando associada à inovação e ao empreendedorismo. Esperamos que esta publicação contribua para a disseminação do conhecimento científico e para o fortalecimento das conexões entre universidade, setor produtivo e sociedade.

A Comissão Organizadora agradece a todos os participantes, palestrantes, avaliadores, parceiros e autores que contribuíram para o sucesso desta primeira edição do SEIA.