PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR MEIO DE CONSERVANTES NATURAIS

Michelly Fabris; Célia Maria Procopio; Micaelly Schinaider Fabris; Kayllane Marques Fortunato

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR MEIO DE CONSERVANTES NATURAIS

Autores

Michelly Fabris
Célia Maria Procopio
Micaelly Schinaider Fabris
Kayllane Marques Fortunato

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências da Saúde

Data de Publicação

27/02/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/iii-jornada-cientifica-unicb-635858/1400963-preservacao-de-alimentos-por-meio-de-conservantes-naturais

ISSN

2965-0135

Palavras-Chave

Conservantes naturais, Conservação de alimentos, Sustentabilidade, Segurança alimentar, Indústria alimentícia.

Resumo

PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR MEIO DE CONSERVANTES NATURAIS Kayllane Marques Fortunato, Micaelly Schinaider Fabris, Michelly Schinaider Fabris, Celia Maria Procópio, Bianca Pereira – – UNICEB – Centro Universitário Castelo Branco. O uso de conservantes naturais é uma alternativa promissora para a indústria alimentícia, permitindo a elaboração de produtos mais seguros e com melhor qualidade nutricional. Conforme Silva et al. (2021), “os conservantes naturais podem aumentar a vida útil dos alimentos sem comprometer suas propriedades nutricionais”. Substâncias como sal, açúcar, vinagre, óleos essenciais e microrganismos probióticos apresentam funções antimicrobianas, antioxidantes ou ambas, promovendo a preservação dos alimentos (MORALES, 2012; VACLAVIK; CHRISTIAN, 2014). O consumo de conservantes artificiais pode causar reações alérgicas, distúrbios gastrointestinais e desequilíbrios hormonais (ABULMUMEEN; RISIKAT; SURURAH, 2012; DESHPANDE; DESHPANDE, 2017). Por outro lado, Pombo et al. (2018) afirmam que “óleos essenciais extraídos de plantas apresentam atividade antimicrobiana frente a diversos microrganismos, sendo alternativa viável à conservação química”. Barros et al. (2020) reforçam que esses compostos atuam em diferentes moléculas-alvo das células bacterianas, inibindo a síntese de ácidos nucléicos e interferindo no metabolismo energético. A pesquisa foi realizada com abordagem qualitativa e exploratória, por meio de revisão sistemática de 17 artigos científicos, avaliando a eficácia de conservantes naturais em relação aos artificiais. Os resultados indicam que o uso de micro-organismos probióticos e óleos essenciais promove inibição de bactérias deteriorantes sem recorrer a substâncias químicas (DIAS et al., 2016). Além disso, “o sal e o açúcar dificultam a proliferação microbiana por osmose, enquanto vinagre e limão criam ambiente ácido que restringe o crescimento de patógenos” (VACLAVIK; CHRISTIAN, 2014). Os ácidos naturais, como o ácido láctico e a vitamina C, atuam como conservantes por meio da redução do pH e atividade antioxidante (VACLAVIK; CHRISTIAN, 2014). O sorbato de potássio é destacado como conservante eficaz em substratos ácidos, inibindo leveduras, bolores e bactérias (ALVARO, 2023). Especiarias e mel apresentam propriedades antioxidantes, prevenindo a deterioração de alimentos e contribuindo para a saúde do consumidor (KITTISAKULNAM; SAETAE; SUNTORNSUK, 2017; GOMES et al., 2017). Óleos essenciais formam barreiras protetoras que impedem oxidação e ação microbiana, podendo substituir conservantes químicos em produtos variados (FALLEH et al., 2020). Conforme Purkait et al. (2020), “a combinação de óleos essenciais com especiarias como cravo e canela apresenta efeito bactericida e fungicida, preservando alimentos de forma natural”. Dessa forma, os conservantes naturais atendem à demanda por produtos mais saudáveis, seguros e sustentáveis, refletindo preocupação com a saúde do consumidor e oferecendo alternativas inovadoras à indústria alimentícia. Sal, açúcar e ácidos naturais atuam como agentes antimicrobianos, enquanto especiarias e mel têm ação antioxidante, podendo alguns óleos naturais apresentar dupla função (SILVA et al., 2021). Portanto, a adoção de conservantes naturais promove alimentos de maior qualidade nutricional, prolonga sua vida útil e oferece soluções mais seguras, sustentáveis e alinhadas às preferências do consumidor contemporâneo. Palavras-chave: Conservantes naturais; Conservação de alimentos; Sustentabilidade; Segurança alimentar; Indústria alimentícia.

Título do Evento: III Jornada Científica UNIcB
Cidade do Evento: Colatina
Título dos Anais do Evento: Anais jornada científica Unicb
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FABRIS, Michelly et al.. PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR MEIO DE CONSERVANTES NATURAIS.. In: Anais jornada científica Unicb. Anais...Colatina(ES) UNICB, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/iii-jornada-cientifica-unicb-635858/1400963-PRESERVACAO-DE-ALIMENTOS-POR-MEIO-DE-CONSERVANTES-NATURAIS. Acesso em: 05/07/2026