FERMENTAÇÃO E SUAS APLICAÇÕES NA ECONOMIA DOMÉSTICA

Cianir Mendonça dos Santos; Fernando Silva da Costa; Eduarda Damascena Figueira; Isabel Ramos Klehm; Loren Soares Silva; Yasmim Souza De Araújo; Gladys Corrêa

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Trabalho

DOI

10.29327/ii-simposio-cientifico-roderick-de-castello-branco-618502.1486073

Título do Trabalho

FERMENTAÇÃO E SUAS APLICAÇÕES NA ECONOMIA DOMÉSTICA

Autores

Cianir Mendonça dos Santos
Fernando Silva da Costa
Eduarda Damascena Figueira
Isabel Ramos Klehm
Loren Soares Silva
Yasmim Souza De Araújo
Gladys Corrêa

Modalidade

Submissão de Resumos (Comunicação oral)

Área temática

Economia, Educação Financeira e Empreendedorismo

Data de Publicação

23/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/ii-simposio-cientifico-roderick-de-castello-branco-618502/1486073-fermentacao-e-suas-aplicacoes-na-economia-domestica

ISBN

978-65-272-2285-9

Palavras-Chave

Alimentos fermentados, Microrganismos, Sustentabilidade familiar, Processos microbiológicos.

Resumo

A fermentação constitui um fenômeno biológico fundamental, amplamente empregado na produção de alimentos e presente na história das práticas humanas. Compreender seus mecanismos, aplicações e impactos permite reconhecer não apenas sua relevância científica, mas também sua importância sociocultural e econômica. Nesse contexto, o minicurso proposto integrou fundamentos teóricos e atividades práticas voltadas à observação de microrganismos e à elaboração de alimentos fermentados, possibilitando aos participantes relacionar conceitos microbiológicos, aspectos históricos e práticas domésticas. A experiência buscou promover autonomia, senso crítico e reflexão sobre sustentabilidade e economia no âmbito da produção artesanal de alimentos. Introduzir os participantes aos fundamentos biológicos, históricos e práticos dos processos fermentativos, destacando sua relevância tanto para a produção de alimentos quanto para a organização econômica do lar. Reforçar a relação entre teoria e prática e permitir a compreensão da atuação dos microrganismos no processo fermentativo por meio da microscopia. No primeiro dia, a atividade iniciou-se com as práticas de produção de iogurte e queijo, seguidas de uma abordagem conceitual que apresentou a fermentação como um processo metabólico realizado por microrganismos. Foram discutidos os principais tipos de fermentação, incluindo a alcoólica e a láctica, enfatizando suas aplicações tradicionais na alimentação humana e sua importância para a conservação e o valor nutricional dos alimentos. Na dimensão histórica, os participantes receberam informações sobre o uso milenar da fermentação. Ressaltou-se também o impacto científico da descoberta da ação microbiana nos processos fermentativos e o papel de Louis Pasteur. No segundo dia, a atividade iniciou-se com a prática de produção de pão. Nos intervalos de crescimento da massa, os participantes confeccionaram lâminas microscópicas e observaram leveduras coradas com Azul de Lactofenol. Por fim, os participantes puderam observar e degustar os alimentos elaborados nas práticas. No encerramento, abordou-se a relação entre fermentação e economia doméstica, discutindo como o domínio dessas técnicas pode favorecer práticas sustentáveis, a redução de desperdícios e a autonomia na produção de alimentos. A parte prática do minicurso permitiu que os participantes vislumbrassem os efeitos da fermentação, elaborando iogurte, queijo e pão. Essas atividades possibilitaram compreender, de maneira concreta, como diferentes microrganismos atuam nos alimentos: no iogurte e no queijo, predominam bactérias ácido-láticas; no pão, as leveduras. Com o auxílio do microscópio, foi possível visualizar a morfologia dessas células, reforçando a relação entre teoria e prática e permitindo a compreensão da morfologia dos microrganismos. A produção caseira de alimentos fermentados corroborou como alternativa economicamente acessível, capaz de melhorar a qualidade nutricional da dieta e, ao mesmo tempo, otimizar recursos financeiros familiares. A aprendizagem significativa ocorreu quando o conteúdo foi exposto e os participantes puderam relacioná-lo às práticas vivenciadas no minicurso. O minicurso integrou conhecimentos científicos, habilidades práticas e reflexões sobre sustentabilidade e economia, oferecendo uma visão abrangente da fermentação como fenômeno biológico, cultural e doméstico.

Título do Evento: II Simpósio Científico Roderick de Castello Branco
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: Anais do Simcro: ciência, inovação e educação para a transformação da Amazônia
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI

Como citar

SANTOS, Cianir Mendonça dos et al.. FERMENTAÇÃO E SUAS APLICAÇÕES NA ECONOMIA DOMÉSTICA.. In: Anais do Simcro: ciência, inovação e educação para a transformação da Amazônia. Anais...Manaus(AM) EERCB, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/ii-simposio-cientifico-roderick-de-castello-branco-618502/1486073-FERMENTACAO-E-SUAS-APLICACOES-NA-ECONOMIA-DOMESTICA. Acesso em: 07/05/2026