IDENTIFICAÇÃO E CONTAGEM DE MICRORGANISMOS EM INFUSÃO DE MALVAVISCO (MALVAVISCUS ARBOREUS CAV) FERMENTADA POR CULTURA SIMBIÓTICA DE KOMBUCHA

Giulia Martins Pereira Belo; Laís Silva de Lima; Juliana Cristini Brum da Motta; Cíntia Borges Silva; JENIFFER FERREIRA DE MIRANDA; Thais Matsue Uekane; Kelly Alencar Silva; Adriene Ribeiro Lima

Título do Trabalho

Autores

Giulia Martins Pereira Belo
Laís Silva de Lima
Juliana Cristini Brum da Motta
Cíntia Borges Silva
JENIFFER FERREIRA DE MIRANDA
Thais Matsue Uekane
Kelly Alencar Silva
Adriene Ribeiro Lima

Modalidade

Resumo - Apresentação Oral

Área temática

Alimentos e Alimentação Coletiva

Data de Publicação

30/12/2020

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/icns/292568-identificacao-e-contagem-de-microrganismos-em-infusao-de-malvavisco-(malvaviscus-arboreus-cav)-fermentada-por-cul

ISBN

978-65-5941-054-5

Palavras-Chave

PANC, Bacillus subtilis, cultura simbiótica

Resumo

Introdução: Kombucha é uma bebida fermentada que vem ganhando popularidade nos últimos anos devido aos seus potenciais efeitos benéficos a saúde. Tradicionalmente, a kombucha é obtida da fermentação do chá adoçado da Camellia sinensis por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). No entanto, diversos substratos alternativos têm sido utilizados para produção desta bebida. Neste contexto, o malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav), uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), pode ser uma boa opção para diversificação de substrato, por ser uma planta com grande potencial econômico e nutricional no Brasil, e de fácil acesso a população. Objetivo: Identificar e contar microrganismos presentes em infusão de malvavisco não fermentada (IM) e infusão de malvavisco fermentada (IMF) por SCOBY em diferentes tempos. Metodologia: As bebidas foram preparadas a partir de infusões adoçadas (sacarose, 5% p/v), das flores de malvavisco (0,5% p/v), cultura simbiótica (2,5% p/v) e fermentado anterior (10% v/v). A IMF foi mantida a 25±2°C, e avaliada nos tempos 0, 2, 5, 7, 12 e 14. Para identificação e contagem de microrganismos foi utilizado Ágar Sabouraud dextrose não acidificado (pH 5,4). Alíquotas de 0,1 mL da IM e IMF foram inoculadas nas placas, por semeadura em superfície, e incubadas a 25 °C por 48 horas. A identificação das colônias isoladas foi feita utilizando o equipamento Matrix - Assisted Laser Desorption Ionization - Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF MS), amplamente utilizado para identificação de microrganismos dependentes de cultivo. O pH foi mensurado na IM e na IMF por leitura direta em potenciômetro. As análises foram realizadas em duplicatas e os resultados foram expressos em log UFC/mL, a partir das médias ± desvio-padrão. Resultados: Observou-se em todas as placas o crescimento de colônias com coloração creme, aspecto rugoso, com centros irregulares elevados, que foram identificadas como Bacillus subtilis, conforme a pontuação do espectro gerado a nível de gênero e espécie (pontuação entre 2,000 e 3,000), esta bactéria comumente faz parte da microbiota de plantas. O número de colônias na IM e na IMF nos tempos 0, 2, 5, 7, 12 e 14 foram, respectivamente: 2,96±0,01, 2,92±0,06, 2,46±0,04, 1,75±0,21, 1,00 ±0,00, 0,85±0,21 e 0,39±0,12 log UFC/mL, sendo observada uma diminuição neste número ao longo da fermentação. A IM apresentou um pH de 6,7 e a IMF ao longo da fermentação apresentou valores de pH que variaram de 3,4 a 2,7, após 14 dias de fermentação. A produção de ácidos orgânicos pelo SCOBY pode causar redução do pH, que associado aos compostos bioativos presentes nas bebidas, podem ser responsáveis pela redução gradativa do número de colônias de Bacillus subtilis ao longo da fermentação. Conclusão: Diante do exposto, a fermentação da IM a partir de SCOBY foi capaz de inibir o crescimento de Bacillus subtilis. Esses achados reforçam que a redução do pH ao longo da fermentação pode ser um fator limitante ao desenvolvimento de microrganismos contaminantes, o que pode contribuir para a segurança microbiológica deste tipo de bebida.

Título do Evento: I Congresso de Nutrição e Saúde (online)
Título dos Anais do Evento: Anais do I Congresso de Nutrição e Saúde
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BELO, Giulia Martins Pereira et al.. IDENTIFICAÇÃO E CONTAGEM DE MICRORGANISMOS EM INFUSÃO DE MALVAVISCO (MALVAVISCUS ARBOREUS CAV) FERMENTADA POR CULTURA SIMBIÓTICA DE KOMBUCHA.. In: Anais do I Congresso de Nutrição e Saúde. Anais...Diamantina(MG) UFVJM, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/ICNS/292568-IDENTIFICACAO-E-CONTAGEM-DE-MICRORGANISMOS-EM-INFUSAO-DE-MALVAVISCO-(MALVAVISCUS-ARBOREUS-CAV)-FERMENTADA-POR-CUL. Acesso em: 28/05/2025