Anais do Congresso CESPAM de Produção Animal

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E EFICIÊNCIA DA LIMPEZA DE EQUIPAMENTOS EM UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE FRANGOS DE CORTE LOCALIZADA NO ESTADO DO PARANÁ

Publicado em 02/12/2024 - ISBN: 978-65-272-0868-6

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Título do Trabalho
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E EFICIÊNCIA DA LIMPEZA DE EQUIPAMENTOS EM UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE FRANGOS DE CORTE LOCALIZADA NO ESTADO DO PARANÁ
Autores
  • João Vithor Oecksler dos Santos
  • Fernanda Cristina Silva
  • Daniel Adriano
  • Maria Luiza Carlos da Silveira
  • Vitoria Barenho Brião
  • Leonardo da Silva de Azevedo
  • Letícia Perego de Carvalho Lopes
  • Fabíola Bogoni Mundstock
Modalidade
Resumo Simples
Área temática
Tecnologias de Produtos de Origem Animal
Data de Publicação
02/12/2024
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
Português
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/icespamcopa/989604-avaliacao-microbiologica-e-eficiencia-da-limpeza-de-equipamentos-em-uma-industria-produtora-de-frangos-de-corte-l
ISBN
978-65-272-0868-6
Palavras-Chave
Alimentos; Bactérias; Higiene; Frango.
Resumo
A higienização de equipamentos em indústrias alimentícias é essencial para garantir a segurança dos alimentos. Este estudo avaliou a eficácia do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) em um abatedouro de aves, usando coletas de swab para detectar mesófilos e Salmonella spp.. Foram analisadas duas máquinas no setor de evisceração, com coletas em seis etapas do PPHO, totalizando 60 amostras ao longo de cinco dias. Os resultados mostraram redução significativa da contaminação ao longo das etapas, especialmente após a aplicação de detergente e esfrega manual. Não houve contaminação microbiológica após a sanitização, comprovando a eficácia do PPHO. Observou-se um leve aumento de contaminação na máquina evisceradora após o enxágue final, sugerindo a necessidade de melhorias no layout do equipamento. Conclui-se que a execução rigorosa do PPHO é essencial para a segurança alimentar, assim como a manutenção de equipamentos e treinamento adequado dos colaboradores.
Título do Evento
I Congresso CESPAM de Produção Animal
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso CESPAM de Produção Animal
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

SANTOS, João Vithor Oecksler dos et al.. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E EFICIÊNCIA DA LIMPEZA DE EQUIPAMENTOS EM UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE FRANGOS DE CORTE LOCALIZADA NO ESTADO DO PARANÁ.. In: Anais do Congresso CESPAM de Produção Animal. Anais...Recife(PE) REMOTO, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/ICESPAMCOPA/989604-AVALIACAO-MICROBIOLOGICA-E-EFICIENCIA-DA-LIMPEZA-DE-EQUIPAMENTOS-EM-UMA-INDUSTRIA-PRODUTORA-DE-FRANGOS-DE-CORTE-L. Acesso em: 23/03/2025

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