A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS EM UMA UAN: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

VIVIAN SCARPIN; Viviane Aparecida Noronha Mantilha; Sandra Gehlen de Oliveira; Patricia Cintra

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Trabalho

Título do Trabalho

A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS EM UMA UAN: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

Autores

VIVIAN SCARPIN
Viviane Aparecida Noronha Mantilha
Sandra Gehlen de Oliveira
Patricia Cintra

Modalidade

Pôster (Resumo Simples)

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

07/07/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/eneqpe2020/248371-a-importancia-da-higienizacao-das-maos-em-uma-uan--um-relato-de-experiencia

ISBN

978-65-5941-232-7

Palavras-Chave

Higienização, Manipuladores, UAN

Resumo

Introdução: Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui como meta a obtenção de uma refeição sensorialmente agradável, nutricionalmente equilibrada, adequada às condições sanitárias, visando recuperação e/ou conservação da saúde, e a fomentação de hábitos alimentares saudáveis através da educação alimentar. Entende-se que a UAN deve estar em uma constante busca para atender seu público com serviço de qualidade. Para isso se faz necessário um planejamento eficiente que permita o controle dos procedimentos higiênicos-sanitários. A implementação das Boas Práticas (BP) para redução de negligências dos manipuladores de alimentos, se faz necessária para o alcance da produção de alimentos inócuos. Estudos apontam o manipulador de alimentos como o elemento incisivo no processo de disseminação de contaminações, demonstrando que doenças ocasionadas pela falta de higiene dos mesmos, agravam-se quando não são aplicados os treinamentos sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Objetivo: Detectar em uma UAN de Campo Grande - MS, a maior vulnerabilidade na área da higienização dos manipuladores. Metodologia: Tratou-se de um estudo de intervenção com os colaboradores da UAN, desenvolvido nos meses de fevereiro e março de 2020, durante Estágio Supervisionado em UAN do sétimo período do curso de Nutrição, em um restaurante com capacidade de produção de 433 refeições por dia. O instrumento aplicado foi o de observação direta e, posteriormente, aplicado um treinamento coletivo. Resultados: Entre todos os aspectos de higiene na manipulação de alimentos desta UAN, detectou-se que apesar de constante capacitação dos colaboradores, a higienização das mãos, não era realizada adequadamente. A partir do referido, buscou-se elaborar uma atividade lúdica e visual para que a higienização das mãos pudesse receber a atenção devida. Com o uso de uma caixa de madeira MDF, com uma luz negra do lado interno, com um local específico para posicionar as mãos, e outro local com visor acrílico para visualizá-las. Após higienização das mãos dos colaboradores, foi aplicado um codificador invisível líquido industrializado e atóxico - composto por álcool, secantes, pigmentos orgânicos e inorgânicos, resinas, solventes, corantes e aditivos - que, ao ser exposto à luz negra, é ativado, e deixa fluorescentes substâncias e impurezas. Desta forma, foi possível observar, através do visor, os pontos que retiveram os corantes/reagentes, representando as áreas onde não houve adequada higienização e assim, os manipuladores puderam compreender que a higienização das mãos pode interferir na disseminação de doenças. Após a atividade realizou-se treinamento em “Educação em Saúde” abordando a higiene correta das mãos de acordo com o que orienta a ANVISA. Conclusão: Embora os equipamentos e superfícies dos ambientes também possam contaminar os alimentos o manipulador exerce grande importância na determinação da qualidade final do alimento que chega ao consumidor, pois sabe-se que estes profissionais são as fontes mais frequentes de contaminação. Desse modo, treinamentos e capacitações fazem-se imprescindíveis para que estes profissionais realizem os procedimentos de higiene a contento.

Título do Evento: 20º Encontro Nacional de Ensino de Química
Cidade do Evento: Recife
Título dos Anais do Evento: Anais do 20º Encontro Nacional de Ensino de Química (ENEQ Pernambuco)
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SCARPIN, VIVIAN et al.. A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS EM UMA UAN: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA.. In: Anais do 20º Encontro Nacional de Ensino de Química (ENEQ Pernambuco). Anais...Recife(PE) UFRPE/UFPE, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/ENEQPE2020/248371-A-IMPORTANCIA-DA-HIGIENIZACAO-DAS-MAOS-EM-UMA-UAN--UM-RELATO-DE-EXPERIENCIA. Acesso em: 16/07/2025